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鍋包魚怎麼做才能外酥裡嫩

美食更新时间:2024-07-02 00:57:23

　　1、龍利魚1條、雞蛋1個、土豆澱粉3勺、胡蘿蔔适量、洋蔥适量、冰糖5粒、番茄醬2勺、醋2勺、醬油1勺、鹽、胡椒粉适量。

　　2、步驟：新鮮的龍利魚清洗幹淨斜切成大的薄魚片。将裝魚片的碗中倒入雞蛋清、食鹽和胡椒粉，不要加水。然後将魚片抓拌均勻，靜置10分鐘腌制。在加入2勺澱粉，再次抓拌均勻，直至魚片上漿均勻即可備用。

　　3、取1小碗，加入5粒冰糖、2勺醋、1勺醬油、2勺番茄醬、1勺玉米澱粉和适量的清水，攪拌均勻備用。

　　4、起鍋燒油，油量多些，大火将油燒至7成熱，就是開始能明顯看見油煙的時候就是了。轉中火，用筷子一片一片，下入腌制好的魚片，每次下的魚片不要太多，防止魚片黏連。魚片下鍋後不要動它，它自己定型後就會浮上來。将所有魚片炸至金黃後瀝油撈出。

　　5、第一次炸完之後，開大火将油再次升溫，将所有炸好的魚片倒入油鍋進行複炸。複炸能夠讓魚片更酥脆，顔色更好看。複炸時間不要長，隻要油溫夠熱，十幾秒鐘足夠了。

　　6、炸好魚片後倒出熱油，留一些底油。将胡蘿蔔片，洋蔥塊如果煸炒一下，在倒入調好的料汁開大火煮沸，将湯汁收至黏稠。湯汁煮制粘後關火，立刻将炸好的魚片倒入鍋中翻拌挂汁均勻，即可出鍋。

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