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怎麼做老式糖糕

美食更新时间:2024-07-21 21:22:08

　　1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

　　2、輔料：紅糖30克、核桃粉10克、面粉5克。

　　3、做法：

　　（1）不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。

　　然後用鍋蓋罩着，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

　　（2）待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，将鍋離開火源，倒入160克面粉。

　　（3）用擀面杖迅速拌勻至無生粉。

　　（4）當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間饧20分鐘。

　　（5）制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。

　　注：傳統的糖餡是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

　　（6）将面團搓條分成9等分，每份約45克。

　　（7）取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

　　（8）慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

　　（9）封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間饧20分鐘。

　　（10）炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。

　　你可以丢下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時将糖糕生坯下鍋。

　　（11）要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

　　（12）炸到金黃撈出。

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