春節期間大魚大肉吃得多，一些清新爽口的素菜在餐桌上更受歡迎，炒手撕包菜是飯店點單率很高的一道菜，酸辣開胃、爽脆又下飯。但包菜質地緊實，水分含量高，很多朋友自己在家炒的總是不如飯店的好吃。炒時間短了，調味料無法融入，吃起來不夠入味，而炒時間長了包菜就會軟趴趴的，一點也不爽脆。

其實要想做出飯店的口感，還是有幾個小竅門的，學會了爽脆入味特好吃，比肉菜更受歡迎呢，分享酸辣手撕包菜的制作過程。

所需食材：包菜半顆，幹辣椒1小把，大蒜、蔥适量。

1、手撕包菜就不要用刀切了，包菜要一片一片用手撕下來，将包菜的根部切掉，用手從外層開始剝，注意包菜要剝的大小合适，以免吃的時候不方便，剝好後沖洗一下瀝幹水分。

小貼士：包菜口感脆嫩，一般炒的時候選用外層的包菜，剝到最裡面的芯時就不要剝了，比較硬，吃起來口感欠佳。 手撕的包菜邊緣不規整，能包裹上更多的調味料，味道更佳。

2、鍋熱後加入适量食用油，豬油，加入豬油炒出來的包菜更香，食用油和豬油的比例為1:1。

小貼士：炒包菜時要“葷油素炒”，包菜吃着才更香，這裡使用豬油和食用油一起炒，家裡沒有豬油的話，可以取一塊肥五花肉用來炝鍋。

3、油熱後倒入幹辣椒、蒜瓣、蔥段，炒出香味後加入1勺白糖，翻炒均勻。

小貼士：包菜一般很難入味，加入白糖後能讓調味料附着在包菜上，方便包菜入味，另外白糖能增鮮增亮，使菜品色澤更誘人，但不要将白糖炒糊了，糊了菜品會發苦。

4、待白糖融化後放入包菜，開大火翻炒1分鐘左右。想要包菜爽脆不軟，需要大火旺炒，另外包菜要瀝幹水分，如果水分過多，溫度就達不到“爆炒”。

5、待包菜炒至微軟後，沿着鍋邊淋入少許香醋。注意這裡醋不要淋在包菜上，而是要沿着鍋邊淋入，高溫加熱過後醋香味才更濃郁，滲入包菜中吃起來味道更佳。

6、調味，出鍋前加入少許的鹽和雞精，轉大火翻炒10秒左右，一盤酸辣利口又下飯的手撕包菜就做好了。

很簡單的一個家常做法，2個小竅門：放點豬油來增加香味，放點白糖來讓調味料附着入味。如果條件允許，可以将包菜先“過油”十多秒後撈出，這樣炒出來的包菜就更香了，炒包菜的時候一般是不焯水的，焯水後的包菜軟趴趴的會失去爽脆的口感。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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