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茄子是一種季節性很強的蔬菜，現在我們所能吃到的茄子，大都還是從大棚裡生長出來的，所以價格還是比較高的，同時味道也沒有當季的鮮美，不過不用着急，要想吃到便宜又美味的茄子，也不用等太久了，隻要一進夏天就可以了，不管是圓茄、長茄還是杭茄，就都上市了。

不過，對于愛吃茄子的人來說，管它什麼時候，想吃的時候就一定要買回家來吃，比如像小編一樣，就特别喜歡吃茄子，然而，茄子的菜肴雖然個個都好吃，像魚香茄子、茄子豆角、燒茄子等等，但是要想把它們做出來，卻并不是一件非常容易的事情，過去經常做的茄子不是味道不好，就是口感不對，要麼就是炒成稀巴爛的樣子，感覺茄子怎麼就這麼難以“掌控”呢！後來經過研究和請教才知道，原來茄子應該這麼做。

​其實，制作茄子的菜肴，是有一定技巧的，比如要想讓茄子保持軟脆的口感，就得在炒之前事先處理一下，這個處理的過程不用油也不用水，但是千萬不能少，下面我們就來做一道青椒炒茄子，來看看究竟是怎麼做的吧！

首先就是準備食材：茄子、青椒、大蒜和幹辣椒，茄子切成一厘米見方的條形，青椒切條，大蒜切片，幹辣椒切段備用，所有食材都準備好後，我們就來進行下面這個關鍵的步驟。

第一步，起鍋，但不用倒油，直接将切好的茄子條放進去，開中小火一邊加熱一邊翻炒，随着溫度的升高，茄子條從硬挺的狀态，開始慢慢脫水變軟，炒到完全變成稍軟的狀态後，就可以盛出備用了。

第二步，炒鍋中倒入适量的食用油，先把蒜片和幹辣椒段放入，煸出香味；再倒入适量的蚝油、白糖，翻炒均勻至白糖完全融化；

第三步，将處理好的茄子條放入翻炒均勻，翻炒的時候，可以填入少量的水，防止糊底，要完全翻炒均勻充分，最後放入青椒絲，翻炒均勻稍微加熱後，就可以準備出鍋了。

到這裡，一道鮮香美味的青椒炒茄子就做好了，茄子吃起來軟中帶脆，口感十分好，而且鮮香的醬汁包裹在每一根茄子條上，特别好吃，也算是一道美味的下飯素菜了。

今天的青椒炒茄子就分享到這裡了，如果這道菜或者文章對您還有所幫助的話，就請分享和轉發給更多的朋友也了解一下吧！謝謝您的閱讀和給予的支持哦！

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