傳說，乾隆皇帝下江南，路過今天的淮安市平橋鎮。當地有個大地主林百萬，為了讨好皇帝，加封受賞，便在山陽縣城至平橋鎮的四十多裡路上，張燈結彩，地鋪羅緞，把乾隆聖駕接到家裡。皇上到家後，他一邊泡仙鶴茶，一邊令廚師用鲫魚腦子加老母雞原汁湯燴豆腐給皇上吃。林百萬滿臉堆笑，親自把魚腦豆腐端上桌來，頓時滿屋鮮香撲鼻。乾隆邊吃邊品味，感到十分可口，别有風味，内心非常滿意，高興地問林百萬：愛卿，這叫什麼菜呀?林百萬為讨皇上歡心，笑着回答說：此菜叫鲫魚腦燴豆腐。乾隆皇帝越吃越高興，追問道：這菜你家常吃嗎?百萬聽後，随口笑道：啟奏萬歲，這是下官家常便菜。乾隆皇帝聽了一楞，心想：我堂堂一國之主也未頓頓吃這鲫魚腦子燴豆腐這樣的美菜。他信口說道：愛卿，象你這麼大家業，就是海枯石爛，也窮不了你林百萬。貪心不足的林百萬，他為進一步讨皇帝賞賜加封，忙把兒子報來請皇賜個名字，乾隆内心暗自高興。于是說道：我封他名叫林子完。林百萬也未聽清乾隆加封他兒子什麼，撲通跪倒在地上，直磕響頭。滿口感恩道：吾主萬歲！萬萬歲！乾隆皇帝走後，獨具一格别有風味的平橋豆腐便一傳十十傳百地傳開了。林百萬的家業傳到兒子林子完手裡時，林家的家産已經大得不得了。有一天吃飯，林子完得意地對夥計誇口說：淮北誰比我富有，驢馱鑰匙車裝鎖。夥計們見他這樣得意忘形誇海口，一個夥計氣憤地脫口頂撞他道：你家業再大，也經不起三場人命三把火。林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在這個夥計的太陽穴上，一下子把那個夥計砸死了。窮弟兄們氣憤已極，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有窮兄弟們的壓力，林家的官司打敗了，先後花了不少銀錢。沒過幾天，林子完騎着毛驢下鄉民收租，那年因水旱蟲災，田裡顆粒無收，佃戶無法交祖，兩下争吵起來。林子完接連打死了兩個佃戶。窮兄弟們群起造了他的反，又把他拖到官府。官府在大夥兒的壓力之下，他家的官司又打敗了，又花掉了許多金錢。這時家産已花去了大半。此時，林家接連又失了三把天火，把剩餘的家産燒個精光。你現在再到平橋鎮去，再也找不到一個姓林的子孫後代。隻留下一個林家碼頭和獨具一格的平橋豆腐。

平橋豆腐

平橋豆腐的做法：

1、食材準備：嫩豆腐1塊，火腿片4片，竹筍，香菇3個，鹽，白胡椒粉，高湯，蔥，姜，肉末；将嫩豆腐用開水放少許鹽煮沸，過冷水切丁塊，切肉末，筍絲，火腿絲，香菇丁，蔥花、姜末。

嫩豆腐

焯水

所有食材改刀

2、熱鍋油溫5成熱放蔥花、姜末煸香，倒入肉末，炒至肉末散開顔色發白，滴2滴料酒；倒入筍絲，火腿絲，香菇丁共同翻炒； 稍微翻炒1分左右倒入骨頭湯（沒骨頭湯清水也可，香味會弱些）沒入食材，大火煮沸。

熱鍋油溫5成熱放蔥花、姜末煸香

倒入筍絲，火腿絲，香菇丁共同翻炒

倒入骨頭湯

3、倒入焯煮後的豆腐丁塊轉中火再煮至沸騰；轉小火用水澱粉勾芡，加鹽，白胡椒粉調味，待湯汁濃稠關火滴2滴香油、撒少許蔥花和香菜末出鍋。

倒入焯煮後的豆腐丁塊轉中火再煮至沸騰

用水澱粉勾芡，加鹽，白胡椒粉調味

撒少許蔥花和香菜末

4、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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