沸騰魚片跟水煮魚的區别一個就是放水，一個全是油，這道菜我也是第一次做，全憑我自己的感覺和領悟，但是自認為方法是沒有做錯的，後面做好後吃了一下，嗯，自認為還是不錯的，朋友們歡迎提意見，

By 我是相濡以沫

用料

• 青花椒 一大把
• 幹辣椒 若幹
• 蒜 1整個
• 姜 若幹
• 鹽 适量
• 白胡椒 少許
• 豆粉 适量
• 蛋清 一個
• 蔥段 若幹
• 油 小半鍋
• 蚝油
• 豆粉或嫩肉粉
• 黃豆芽 适量
• 郫縣紅油豆瓣
• 草魚肉 适量
• 八角
• 桂皮

做法步驟

1、取魚肉剔骨洗淨後，準備把魚肉片成魚片，魚片的厚度并不是越薄越好，适中，因為後續煮的時候太薄容易爛掉！

2、魚片做成後，裝盤，準備腌制魚肉

3、放入，适量食鹽，蚝油，豆粉，白胡椒粉，料酒，再放入一點芝麻油，生姜片，蔥段，其中白胡椒粉切記不可多放，不然一口的胡椒味把魚肉的味道全部掩蓋了，這一步的目的是為了去腥并且還要保持魚肉的鮮嫩，至于放多少豆粉，我想說全憑經驗，如果放太多，到時候吃的時候隻會有一口的粉質味道，太少當然就不夠嫩

4、準備好雞蛋清，其它材料我不一一拍圖，為什麼，記住川菜所有的你們吃出來嫩滑的幾乎都有兩樣東西，四川人喊的”豆粉”和雞蛋清

5、然後用手抓勻，腌制，我的經驗告訴我，你看到魚肉上面有一層薄薄的透明液體(其實就是豆粉和雞蛋清将魚肉包裹了)就差不多了。

6、蓋上保鮮膜，放入冰鮮保存30分鐘以上，才能入味

7、準備好二荊段的幹辣椒，可以多放，按照我的做法是不會辣的

8、鍋裡燒開水，将幹辣椒倒入進去，焯水，目的是為了保持到時候下油鍋的時候辣椒依然保持顔色紅潤，如果直接将幹辣椒倒入油鍋中，勢必會糊掉，不信可以試試哦

9、焯水後，撈起備用

10、焯水後的幹辣椒

11、将鍋裡倒入清水，并放入幾片生姜，準備煮魚片

12、水開後，倒入腌制好的魚片，等到顔色變了，熟了撈起備用

13、一定要控幹水，并将生姜和蔥段挑出來

14、鍋裡倒入熱油，準備炒豆芽

15、放入豆瓣醬，生姜和大蒜

16、加入适量食鹽，将豆芽翻炒過生至熟

17、盛盤備用

18、再将剛才煮好的魚片放入豆芽上方，備用

19、準備好适量青藤椒，一定要正宗的花椒，不然味道會差很遠

20、将花椒倒入炒鍋中，炒香，小火翻炒出香味，盛盤

21、鍋洗淨後，倒入色拉油，油的量依據魚肉和你配菜的量增減，因為油要講他們包裹起來，換言之要讓魚肉在裡面遊泳，所以這道菜非常費油

22、将準備好的姜，蒜，八角，桂皮，放入油中，待香味溢出，将其全部撈出來

23、撈出剛才放的佐料

24、先倒入郫縣豆瓣醬，再放剛才焯水後的幹辣椒和炒好了的青藤椒，火不要太大，不然容易糊掉，翻炒一下，準備淋熱油

25、将鍋裡剛才準備好的澆上去，最後再撒一點熟的白芝麻

26、大功告成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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