面粉倒進滾燙的開水中，瞬間變成美食，這是我第一次用這個方法做。面粉跟開水混合，也就是面食做法中的燙面。家常做法中，一般做大餅的時候會用到燙面，因為用燙面做出來的餅柔軟、放久了一不發硬。缺點就是和面的時候很困難，粘手不說還得用大力氣。燙面的原理就是利用高溫将面粉中的蛋白質燙軟，然後将裡面澱粉部分燙熟，讓它産生膨化效果，從而降低面團的硬度跟筋度。我們在擀這個燙面面團的時候很經常能看到破皮，因為筋度降低了，延展性就變得很差。
今天分享的這道美食的做法也就是采用燙面的方法，這道美食外表金黃酥脆，因為筋度低，所以外觀看起來有點破碎，但這不影響它得味道，它的口感是柔軟，中間夾餡部分夾着蔥花跟火腿腸，蔥花經過煎制變得非常香，吃到嘴裡是濃濃的蔥香味。裡面的火腿是增加特殊風味的，吃着也很有趣，不喜歡的可以不加。因為是燙面的方法做的美食，所以就算放上幾天也不會發硬。隻要想吃了，放進微波爐裡加熱2分鐘就可以了。
做法比較簡單，最後是用鍋烙出來的，這是一道柔軟的面食，感興趣的朋友可以嘗試一下。有喜歡的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做。下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
300克面粉，100毫升清水，一把蔥花，适量火腿，适量食鹽，适量花椒粉。
【制作步驟】
1.鍋裡倒入100毫升的清水，開大火将水燒開。水開後關火，把面粉倒進去，用筷子攪拌成面絮狀。
2.不燙手之後下手揉成面團，期間不要揉的話可以放一邊松弛十分鐘再揉。揉好後蓋上蓋子饧發10分鐘。
3.準備點蔥花跟火腿腸。蔥切成蔥花；火腿腸切成細丁，切碎一點。
4.案闆上抹點油，把饧發好的面團移過來，再用擀面杖擀成0.3裡面的薄片。
5.在面片上刷一層食用油，撒點食用鹽跟花椒粉，再把蔥花跟火腿腸丁加進去。
6.從一頭卷起來，卷嚴實一點。然後切成大小均勻的面劑子。
7.取一份面劑子，豎起來，用手直接按扁，再用擀面杖擀成圓形薄片。
8.鍋中刷油，油熱下入生坯。改善蓋子小火慢烙。
9.烙至底面變色定型就翻面。反複翻面多次，一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。
小貼士：
1.因為是燙面所以表面很不容易揉光滑，所以不用太糾結把它揉得又光又滑。
2.花椒粉可以換成其他自己喜歡的，比如十三香、五香粉等調味料。可以自己嘗試組合一下，看看哪種比較好吃。
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