怎麼蒸大閘蟹蟹黃才是幹的?現今社會，我們的生活條件越來越好了，日常過節已經不再僅限品嘗應節美食，比如昨天中秋節，除了品嘗月餅和柚子外，很多家庭更以大閘蟹為頭牌硬菜，海鮮檔賣到近百塊一斤的大閘蟹都賣空了，我來為大家講解一下關于怎麼蒸大閘蟹蟹黃才是幹的?跟着小編一起來看一看吧!

怎麼蒸大閘蟹蟹黃才是幹的

現今社會，我們的生活條件越來越好了，日常過節已經不再僅限品嘗應節美食，比如昨天中秋節，除了品嘗月餅和柚子外，很多家庭更以大閘蟹為頭牌硬菜，海鮮檔賣到近百塊一斤的大閘蟹都賣空了！

中秋節當天就美滿滋味，但今天就在網上聽到很多“負”評論，就是清蒸大閘蟹味道又柴又腥，沒有想象中的蟹黃膏肉鮮美無比的感覺。

清蒸大閘蟹采用的清蒸做法，很多人都覺得很簡單，把食材放鍋中蒸熟即可，從而忽略了操作過程中的一些細節問題，從而導緻花費大價錢所買的大閘蟹，蒸出的味道肉柴味腥，下面小鹿把朋友開飯店裡的大廚，以前教過我的一些蒸蟹訣竅分享給大家，蒸大閘蟹總是肉柴味腥？聽大廚解答5個蒸蟹訣竅，蟹黃流油肉鮮美，來看看哪5個蒸蟹訣竅。

◇ 【1】大閘蟹不僅要新鮮，還要選對

衆所周知，品嘗螃蟹一定要挑選新鮮的，通過清蒸才能簡單品嘗到獨有鮮美，因為死掉的螃蟹所蘊含的細菌與寄生蟲會大量繁殖，不僅容易吃壞肚子，清蒸後還容易攜帶腥臭味，所以螃蟹新鮮是首要挑選标準。

同時要根據月份選購大閘蟹，建議遵從“九䧳十雄”說法，既是9月時母蟹所含蟹黃膏肉較豐富，而到了10月，就建議挑選公蟹。

◇ 【2】蒸大閘蟹要開水上鍋

很多人一直糾結清蒸大閘蟹該冷水上鍋還是開水上鍋，在這小鹿給大家提個醒，隻要是清蒸肉類菜式，都要開水上鍋，不管是蒸雞、蒸魚還是蒸蟹都是如此

開水上鍋，能讓食材快速熟透，把肉汁和營養瞬間鎖住，減少流失，還能讓肉質更好吃，清蒸大閘蟹特别鮮嫩多汁，鉗子中的肉更如縷絲般好看滑嫩，根本不會出現肉質柴糙的情況。

◇ 【3】蒸大閘蟹時間不宜過長

清蒸類菜式大家最害怕的就是“蒸不熟”，加上大閘蟹屬于寒性重的食材，如果吃到沒有全熟螃蟹，就容易吃壞腸胃，為了進食健康，有人會把清蒸大閘蟹的時間延長，甚至達到20分鐘之久，從而錯過了清蒸大閘蟹熟透的最佳時候，導緻過熟，肉質柴糙。

其實大閘蟹并不像雞魚肉一樣，蟹殼下的肉并不多，清蒸時間不用太長，根據數量和體型大小，大火清蒸時間控制在8~13分鐘就足夠熟透了，害怕不熟，蒸好後用熱水再焖3~5分鐘鞏固成熟度即可。

◇ 【4】清蒸大閘蟹擺放有技巧

清蒸大閘蟹出鍋時，會發現鍋底漏了非常多的蟹黃肉汁，導緻鮮美流失，如有這情況發生，多半是清蒸大閘蟹都是随意擺放，而且多是肚皮向下的擺放方式，其實這擺放方式是錯誤的，正确方式是“肚皮向上”。

清蒸大閘蟹時，蟹殼内的肉質會淌流肉汁，會和膏黃一同混淆，形成質地如沙質般流動蟹黃狀，如果肚皮向下，蟹黃則會從縫隙中流出，導緻美味浪費，隻有肚皮向上，讓蟹黃膏肉大部分殘留在蟹殼中，掰開蟹殼就能看到映入眼簾的飽滿蟹黃，直接吮吸精髓的鮮美。

◇ 【5】與生姜搭配清蒸

再新鮮的大閘蟹，都會攜帶淡淡腥味，而且大閘蟹屬于寒性重的食材，在清蒸時可搭配生姜一起清蒸，把大閘蟹肚皮向上擺放好後，在肚皮上各放1～2片生姜，即可上鍋。

生姜能抑制去除食材中蘊含的腥味，同時生姜的溫熱性能讓大閘蟹的寒性大大降低，不僅讓大閘蟹味道更鮮美，還能吃得更健康。

蒸大閘蟹總是肉柴味腥？聽大廚解答5個蒸蟹訣竅，蟹黃流油肉鮮美，掌握上述5個訣竅後所制作的蒸大閘蟹，不僅能讓蟹黃膏肉完美的留在蟹殼中，掰開都是飽滿的蟹黃，鮮美滋味，品嘗屬于大閘蟹的原汁原味，大家認同大廚解答的這5個蒸蟹訣竅嗎？歡迎下方留言你的觀點，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000 各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

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