三味蒸鮰魚
材料：長江鮰魚一條（750克左右）。料酒10克，鹽3克，味精5克，蒸魚豉油15克，黃醬椒、紅剁椒各50克，老幹媽豆豉30克。
做法：
1、将鮰魚宰殺治淨，切下頭尾，中間魚身改成塊狀擺入盤中，魚身加料酒、味精，頭尾撒上鹽擺在盤子兩端；
2、将黃醬椒、紅剁椒、老幹媽從左至右順次放到魚身上，做成如上圖造型；
3、将魚入蒸櫃大火蒸10分鐘，取出澆蔥油，烹蒸魚豉油即可。
西北大燴菜
材料：茄子兩根，大土豆一個，西紅柿兩個，元蔥半個，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉，雞粉。
做法：
1、茄子洗淨，用手撕成小塊。
2、土豆去皮洗淨切滾刀塊，西紅柿去皮切塊，元蔥尖椒用手撕成片，瘦肉片用少許鹽、料酒、水澱粉腌好。
3、炒鍋注油燒熱，劃入瘦肉片炒變色，加點胡椒粉炒勻，随即放入元蔥片翻炒。
4、放入西紅柿。
5、炒至西紅柿出汁後，放入土豆塊和茄子塊，填入與原料持平的清湯。
6、大火燒開後轉至中小火炖至原料軟爛，主要是土豆軟爛了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加鹽和雞粉調味後出鍋。
青菜蝦仁
材料：鮮蝦1盤、菠菜1盤、澱粉1小勺、料酒1小勺、油适量、鹽适量。
做法：
1、鮮蝦去殼後挑出蝦線， 加入鹽、料酒和澱粉等調味料腌制一下；
2、燒鍋水，加入點鹽和油；
3、将菠菜放入鍋中焯燙變色後撈出；
4、熱鍋涼油，放入腌制好的蝦仁進去翻炒；
5、翻炒至蝦仁變色後加入焯好的菠菜進去翻炒；
6、翻炒兩下後加鹽調味即可；
醬椒炒鴨雜
材料：鴨雜（1隻鴨子都有，千萬别丢了）、醬辣椒、大蒜葉、鹽、料酒、味精；
做法：
1、，将新鮮的鴨雜處理幹淨，用開水加料酒焯燙兩遍，以去掉異味和腥味，然後再切成長段，備用；
2、醬辣椒清洗幹淨，切細，備用；大蒜葉斜切成小長段，備用；
3、鍋中放油，五成熱時将鴨雜放入爆炒成微微變黃，然後加入鹽調味，翻炒均勻後，再加入醬辣椒爆炒出香味，
4、最後加入大蒜葉、味精調味，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤。醬椒一般都有鹽味，所以不需要再重複加鹽。
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