青海省西甯市，是青藏高原第一大城市，也是一座不容忽視的西北美食之城。

群山環抱的西甯市

西甯市地處青藏高原湟水河谷的核心地帶，氣候宜人，夏無酷暑、冬無嚴寒,适合農業和畜牧業的發展。曆史上，多民族在此居住，為西甯帶來了品種豐富、各具特色的美食。

—01—炕鍋羊排

在中國西北，羊肉無處不在，無味不美。在青海，天然鹽堿地草場占全省面積的一半，氣候溫和、降水較多，羊生長周期長、運動量大。因此，青海羊肉肉質細嫩，烹饪起來容易入味。

青海是中國第四大牧區，草場面積約10.8億畝。可利用草場5億畝，占全省草場面積近一半。繪圖/Paprika

炕鍋羊排，是青海西甯獨有的一道美味。将炖鍋内放入羊排、蔥、姜和料酒，加水大火燒開後，改用小火炖。蔥、姜、蒜炝鍋，加入洋蔥煸炒至透明，再加入胡蘿蔔塊，調入孜然、花椒、五香、鹽等炒勻，起鍋前加入青紅椒，這道坑鍋羊排就做好了。

炕鍋羊排一定要多吃幾口，出了西甯可就吃不到了。

—02—白條

白條，就是手抓羊肉。西甯人對自己的羊肉有着絕對的信心，幾乎每一家飯店都會有白條。

手抓羊肉

帶骨的羊肉切成條，放入清水中直接加鹽煮熟，一大盤端上來。羊肉肥而不膻、質嫩軟滑，吃到最後嘴油手滑，盡顯青海人的粗犷與豪邁。

—03—“狗澆尿”

面食，是西甯的當家花旦，主要分為馍馍、餅和面三種。狗澆尿，是一種名字很“獨特”的餅。

黃燦燦的狗澆尿

不過不用擔心，這個名字不雅的餅，與其中的任何一個字都無關。過去，青海省物資較為貧乏，清油十分珍貴，青海人舍不得用油。烙餅時，要用小壺沿着鍋邊一點點澆，狀如狗撒尿，所以此名狗澆尿。不雅的名字，并不影響它表皮澄黃的外觀和柔軟甜香的口感。

—04—焜鍋馍馍

西北人都愛吃面食，西甯人更是如此。西甯人可以一年不吃白米飯，但不可以一天不吃馍馍。

焜鍋馍馍

焜鍋馍馍是西甯街頭最常見的一種馍馍。面發好後，加入清油、香豆等調料，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素，層層疊疊卷成紅、黃、綠相間的面團後，放入圓形焜鍋内，埋入草木灰中慢火烤制。外脆内軟、酥香可口的焜鍋馍馍，既是西甯人的主食，也是饋贈親友的佳品。

—05—牛奶雞蛋醪糟

吃完了羊肉和面食，飯後的甜點也肯定不能少。牛奶雞蛋醪糟，是西甯一種看起來不起眼，但喝完一定會讓你感到驚豔的甜點。

做好的牛奶雞蛋醪糟

醪糟是用糯米釀造的甜酒，加入牛奶和雞蛋熬制。牛奶雞蛋醪糟出鍋後再撒上一層芝麻幾粒紅枸杞，既有牛奶的香醇，又有雞蛋的嫩滑，還有甜酒的清香，瓊漿玉露也不換。

西甯日月山

你最喜歡西甯哪一種食物？

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文丨十四

繪圖/Paprika

封圖|圖蟲·創意

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