神奇的自然孕育了萬千生命，物競天擇，在時間的流逝中，它們演繹出了最适合自己的生存法則。

神秘的水域裡，有一群奇特的生物，它們柔軟無骨，種類龐大，卻借助堅硬的外殼，在自然界中争得一席生存之地——它們就是貝類動物。

追尋貝類動物的根源，其實它們都是隸屬于有着堅硬外殼的軟體動物。軟體動物種類繁多，分布廣泛，包含有殼和無殼兩類，大約有105000種，還有35000化石種，是動物界第二大門，種類之多僅次于節足動物。

它們的生活習性随種類的不同和地理分布各異而千姿百态，很多軟體動物的經濟價值和人類生活密不可分、息息相關。

貝類動物的主要食物是水中的浮遊生物，所以海洋貝類能夠非常好的控制赤潮的發生，因此具有淨水功能及維持水質生态平衡的功效。

珍珠是一種古老的有機寶石，主要産在珍珠貝類和珠母貝類軟體動物體内；是在内分泌作用下生成的含碳酸鈣的礦物珠粒，是由大量微小的文石晶體集合而成的；種類豐富，形狀各異，色彩斑斓；根據地質學和考古學的研究證明，在兩億年前，地球上就已經有了珍珠。

珍珠除了裝飾功能之外，最重要的就是藥用價值。珍珠藥用在中國已有2000多年的曆史。三國時的醫書《名醫别錄》、梁代的《本草經集》、唐代的《海藥本草》、宋代的《開寶本草》、明代的《本草綱目》、清代的《雷公藥性賦》等19種醫藥古籍，都對珍珠的療效有明确的記載。

貝類動物雖然主要以浮遊生物為食，但它們體内卻含有豐富的蛋白質、維生素和不飽和脂肪酸等多種營養成分，對身體大有裨益。

鮑魚屬于腹足綱，被譽為海洋“軟黃金”，高蛋白、低脂肪，富含谷氨酸，味道鮮美，營養豐富。

牡蛎屬于雙殼綱，被稱為“海底牛奶”，含碘量遠高出牛奶和蛋黃；含鋅量之高，可以說是食物之冠；同時還含有海洋生物特有的多種活性物質及氨基酸，其中少數種類，還可産珍珠。

烏賊屬于頭足綱，全身是寶，被李時珍稱為“血分藥”，可治療婦女貧血、血虛、閉經等，同時，肉質鮮美，營養豐富。

貝類動物雖然價值豐富，廣受歡迎，但是貝類動物的人工養殖卻并非一帆風順。

貝類養殖分兩個階段，第一是苗種階段，第二是養成階段。苗種階段的風險很大，就和我們人類一樣，是從受精卵長成為一個個體的過程，這期間要經過幾次變态，每一次其實都是對生命的考驗。

貝類動物營養價值豐富，且肉質肥嫩，鮮美多汁，是餐桌上的佳品，但由于貝類動物的特殊性，很多人在挑選時，分辨不出新鮮的貝類到底是怎樣的？

市場上挑選貝類，一是要看殼的完整度，二是看它的健康狀況。通常情況下，鮮活的貝類都會噴水，水噴的越遠，證明貝類越新鮮。

在烹饪之前，還需要至關重要的一步，就是排沙。很多貝類是沉在水底生長的，貝殼内容易積累過多的泥沙，因此，如何去除泥沙，是決定肉質鮮美的重要一步。

每種生物都有最适合的生存環境，在排沙的過程中，也需要注意這一點。因此，可以将貝類放在淡鹽水中讓它慢慢吐沙，切不可放在淡水或過鹹的水中，因為這對于貝殼來說是一種刺激，隻會使貝殼緊閉，失去代謝活動。

在烹饪的過程中，我們可以加入适量的料酒和醋來提鮮，并有效的去除海腥味，掌握好火候是決定肉質鮮美的重要一步。

不過貝類動物畢竟是水中生物，性涼，味道雖美，卻不可貪食！

上海市科學技術委員會指導

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