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春節的味道越來越濃郁了，很多人已經開始籌備年夜菜了，顔值高、口味好成了最基本的要求。今天小易來分享一道簡單又好看的年夜菜——腰果蝦仁。脆爽的腰果和鮮嫩的蝦仁可以擦出怎樣的火花呢？
所需食材：
大蝦、腰果、生姜、大蒜、鹽、雞蛋清、澱粉、食用油、胡蘿蔔、馬蹄、花雕酒、雞精、白糖、香油、清水
制作步驟：
第一步：大蝦去頭剝殼，再用刀把背部劃開，取出蝦線；然後把處理好的蝦仁放入清水裡面，清洗幹淨後用幹淨的紗布來擠，把蝦仁裡面的水分充分擠幹備用。
第二步：制作蔥姜水。準備少許姜片和大蔥片，切好後放入大碗中；接着加入少許清水，下手捏出蔥姜裡面的汁水。
第三步：往蝦仁中加入少許蔥姜水，再加入少許鹽，抓至蝦仁起黏液的時候再加入少許雞蛋清并抓勻；然後再加入少許幹澱粉，抓拌均勻後加入少許清油，封好備用。
第四步：一小段胡蘿蔔清洗幹淨後去皮，再對半切開，接着把胡蘿蔔從中間對半切開并斜刀取出胡蘿蔔芯，然後把胡蘿蔔切成3毫米左右的厚片；适量馬蹄切成厚片備用。
第五步：大蔥、生姜、大蒜切成片并放入碗中；接着往碗中加入少許花雕酒、鹽、雞精、白糖、香油、清水、幹澱粉，攪拌均勻後得到偏白的汁水。
第六步：把鍋燒熱加入适量食用油，把腰果冷油下鍋，中小火炸至腰果微微發黃即可撈出來控油備用。
第七步：鍋内油溫燒至五成熱時下入蝦仁，待蝦仁炸至定型了，用筷子把蝦仁撥散；然後把準備切好的胡蘿蔔和馬蹄也下入鍋中過油，炸好後倒出來控幹油備用。
第八步：倒出鍋内多餘的油，留下少許底油；接着把調好的料汁下入鍋中，稍加攪動後下入胡蘿蔔、蝦仁和馬蹄翻炒；然後再倒入炸好的腰果，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
制作關鍵點：
腰果一定要冷油下入鍋中，中小火慢炸至微微發黃立即撈出；因為腰果炸好後有餘溫，炸太過了會影響口感。
這道菜算是一道粵菜了，但是制作方法簡單，食材常見，口味清淡，很适合作為家常美食。快來嘗試一下吧，年夜飯上做出一道粵菜，也是高端大氣上檔次了呢！
本期腰果蝦仁的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年1月12日的視頻制作，我們下期見。
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