饅頭發面時牢記這3步?本期導讀：做饅頭和包子，面發不起來，教你小技巧，發得又快還好，發滿盆，接下來我們就來聊聊關于饅頭發面時牢記這3步?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

饅頭發面時牢記這3步

本期導讀：做饅頭和包子，面發不起來，教你小技巧，發得又快還好，發滿盆

饅頭和花卷都是北方人喜歡吃的面食，饅頭，在北方有些地方也稱“馍”，味道可口松軟，營養豐富，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，兒童和老年人等消化功能較弱的人，更适合吃這類食物。對于胃不好的人，吃發面饅頭有養胃的作用。

有些朋友喜歡吃饅頭，自己在家做，可是發面發不好，做出的饅頭不暄軟，發硬。還找不到原因，做饅頭和包子，面發不起來，這一步沒做好，後面的步驟就沒法進行，做出的饅頭也不好吃，很多人忽略了這個原因，今天教你發面小技巧，發的又快還好，發滿盆。做出的饅頭暄軟好吃。下面詳細教你發面的方法：

把面粉放到盆内，面粉用普通的中筋面粉就可以，撒上幹酵母，再加入1湯匙白糖，面粉發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。面粉和幹酵母的比例500克面粉放1克幹酵母就可以了。

用溫水分次淋入面粉内，邊淋邊用筷子攪拌，直到沒有幹面，将面粉攪拌至絮狀，水要用溫水，以不燙手為宜，水的溫度35度左右就可以了，面粉和水的比例1：0.5就可以。

雙手用壓手腕的力量把面絮擠壓，柔和面塊，反複擠壓，直至面塊柔成柔軟光滑的面團。

發酵最主要的是溫度，隻要能使溫度達到了就可以了。發面的最佳溫度是35度左右，如果室内氣溫比較冷，面團就不容易發酵，很多人忽略了這個原因，導緻面團很久都不發酵，北方有暖氣，冬季發面把面盆放到溫暖的地方就可以了，南方沒有暖氣，教你這個小技巧，這是個老辦法，但很管用，把蒸鍋裡加入一些水，燒熱，别超過40度。

把面盆坐在蒸鍋裡，利用水的溫度，把面發酵。

蒸鍋的鍋蓋蓋在面盆上，保持溫度和濕度，一個小時左右，面就會發酵好了。

不知道面有沒有發酵好，用手指往面裡插一下，發酵好的面，手指拿開後，如被壓面塊不能恢複原狀，面團略下陷時，說明面已發好，如被壓處能很快恢複原狀，說明面未發好。

還有看面團内部結構，發酵好的面，裡面是蜂窩狀的，有許多小空洞，說明已發好。

饅頭坯還要二次發酵，将滾圓的生饅頭坯，放入鍋中蒸屜進行第二次發酵，時間20分鐘左右，二次發酵完成，饅頭有明顯增大。（如果室溫比較低，還像發酵面團一樣，可以在蒸鍋中加入溫水，這樣醒發可以快點。到時間後，涼水入鍋蒸20分鐘，蒸好後關火，不要揭開鍋蓋，再焖5分鐘，再掀開鍋蓋取出饅頭即可，一鍋又白又喧軟的大饅頭就做好了，你學會了嗎？

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