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怎麼叫爆炒

美食 更新时间:2024-12-26 01:10:17

怎麼叫爆炒?爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體,在大火上,極短的時間内灼燙而成熟,調味成菜的烹調方法,下面我們就來聊聊關于怎麼叫爆炒?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎麼叫爆炒(爆炒解釋)1

怎麼叫爆炒

爆炒就是脆性材料以油為主要導熱體,在大火上,極短的時間内灼燙而成熟,調味成菜的烹調方法。

爆炒是烹饪方法中炒的一種。使用小塊脆嫩原料,先在油鍋用旺火快速加熱至斷生, 撈出後加輔料、調料急炒。按使用的調料的差别又可分為醬爆、蔥爆、芫爆、清 爆等。如醬爆肉丁。

脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高,通常在八成左右。爆與滑炒很相似,都是大火速成,區别是爆在加熱時油溫更高,有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下,讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料,所以爆炒菜口感是脆嫩,而滑炒菜的口感是滑嫩。

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