看到這個題目你會不會很奇怪？草木灰跟美食有關系嗎？太有關系了，很多美食都沾了草木灰的光。看完本文， 你一定會驚歎勞動人民的智慧，草木灰的神奇。

一、直接接觸草木灰的美食

直接接觸草木灰的美食，一種是直接把灰加入食材中，另一種是利用草木灰炒制(煨制）食物，人們在享用美食的時候，會吃入了少量的灰。比較有代表性的美食有湖南邵陽市新甯縣的特色菜——鍋灰豬肝和貴州等地農村的灰辣椒。

制作鍋灰豬肝首先要準備柴火竈大鐵鍋上刮下來的鍋灰。鍋灰可以認為是草木灰的精華，稱為“百草霜”。将豬肝和香料爆炒快出鍋前加入适量的鍋灰收鍋，一盤别具風味的鍋灰豬肝就做好了。鍋灰豬肝具有清火明目，降火，降血壓的作用。

在貴州、雲南等地的農村，人們每年都會做灰辣椒，用竈裡的草木灰作為加熱介質，經過細篩之後，放到柴火鍋裡加熱，再将辣椒幹放入灰中翻炒。而當灰辣椒炒起來之後，草木灰就會滿天飛，潔癖的人看着肯定會受不了的，最後把炒好的辣椒取出來，都掉多餘的草木灰，再回鍋小火慢焙，這樣做出來的灰辣椒就會很香了，隻是很多外地人沒有勇氣享用。

二、利用草木灰腌制的禽蛋

草木灰含有豐富的生物堿，呈堿性。用草木灰和泥巴混合後，便可以腌制各種禽蛋。根據腌制工藝的不同， 利用草木灰可以腌制鹹鴨蛋、皮蛋、松花蛋、黃金雞蛋等美食。利用草木灰腌制蛋類，雖然沒有現代腌制工藝那麼高效美觀，但安全美味， 是真正的健康美食。

三、利用草木灰堿水制作的涼粉類美食

用開水沖淋草木灰，再将灰渣濾去，就得到草木灰堿水。将草木灰堿水加入一些特定植物的枝葉汁中，草木灰中的生物堿與葉汁反應，生成果凍狀的涼粉類食品。比較典型的例子就是“神仙豆腐”。“神仙豆腐”是以豆腐柴的葉子為原料，将豆腐柴葉子揉搓成泥糊狀，濾去渣，得到樹葉汁，再加入适量的草木灰堿水，攪拌混合後靜置個2小時左右，便制成了綠色芳香的神仙豆腐。

最近流行的桑葉涼粉也是利用草木灰堿水與桑葉汁混合制作而成，與神仙豆腐有異曲同工之妙。這類美食因為草木灰堿水直接進入了食物，講究一些的吃貨會采用特定植物的灰水。

四、利用特定草木灰堿水着色增香的美食

這類美食在中國分布最廣，品類最多，也為衆多的吃貨接受留戀。這類美食的核心工藝是将特定的植物在容器内燒成灰，用熱水沖淋并濾去灰渣後制得堿水，再将食物的主要原料倒入堿水裡浸泡（原料一般為糯米、大禾米或普通大米），浸泡後的原料即完成着色增香，并使食物變的爽滑和利于消化。代表的美食有以下幾種：

1. 灰水粽子

國内很多地方都有制作灰水粽的習俗。用灰水浸泡過的糯米包的粽子，顔色偏黃，口感爽滑，有灰水特有的清香。大部分地方用稻草灰優選糯稻灰制作灰水粽。贛南地區則一般選用黃荊柴或黃元柴灰制作。相對稻草灰制作的灰水粽，用黃荊柴或黃元柴灰水制成的粽子顔色更清亮，有特殊的香味。特别是黃荊灰水還有清火等藥用價值。

2. 灰水米果、糍粑、年糕

很多地方有制作灰水米果、糍粑和灰水年糕的習慣。比如贛南地區的客家人每逢中元節、中秋節都會制作灰水米果。這類美食一般也是選用黃荊柴灰水制作，不太講究的也用稻草灰

3、黃元米果

黃元米果是贛南地區一大特産。正宗的黃元米果一定要用黃元柴（學名：黃瑞木）的灰水制作，原料要用大禾米（一種糯性介于粳米和糯米之間稻米品種）。正宗的黃元米果顔色金黃，軟糯适中，柔韌有彈性，可煮、可炒、可蘸醬蘸糖吃，是贛南人春節期間不可或缺的美食。黃元柴灰水的熱性較大，一般會在黃元柴灰水中加入黃荊煮的水或者栀子水，既可清火也使得黃元米果顔色更漂亮。

草木灰，不僅可以用來制作美食，還可以用來儲存食物。比如将雞蛋埋入草木灰中可以使雞蛋長期保鮮，将黃元米果浸入灰水中可以幾個月不壞。

你還知道哪些跟草木灰有關的美食呢？一起來分享吧。

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