大家好，都吃飯了嗎？

感覺最近非常流行做醬豆，經常聽到有人說要做這個。今天我就和大家分享一個黃豆醬的做法，不用發酵，不用曬，做好直接開吃，無論拌什麼都特别好吃，下面我就簡單介紹一下吧。

首先，盆中準備500克黃豆，黃豆的營養價值特别高，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、氨基酸等物質。經常吃一些黃豆的話，對身體特别好。盆中倒入适量的清水，用手抓洗一下，然後放旁邊浸泡四個小時左右，也可以提前一晚上泡好，這樣能節省烹制的時間。

等黃豆變得胖乎乎的，就是泡好了。接着控幹水分，直接倒入鍋中，加入适量的清水，再加入一勺食鹽，增加底味，加半勺食用堿面兒，這樣能把豆子快速煮到軟爛。蓋上蓋子，開大火把水煮開。煮豆的時間盤中準備一斤左右的小米辣椒，一斤的青辣椒。如果不能吃辣的，也可以換成那種不是很辣的尖椒，味道吃起來也很香。在裡面加入兩勺食鹽，倒入适量的清水，水量沒過辣椒就可以先用手抓洗一下。辣椒在采摘和運輸的過程中，表面會沾一些灰塵，雜質或者是一些其他的蔬菜葉子，所以說一定要用鹽水給它們清理幹淨，這樣做出來的成品存放的時間才會更長。抓勻後放一旁浸泡五分鐘，五分鐘後再将辣椒用流動的清水沖洗兩遍，這樣辣椒就被清洗得非常幹淨啦。然後放入菜筐裡，控幹表面的水分。

這個時候，黃豆已經煮開了，将表面的浮沫撇去，蓋上蓋子，轉小火再煮上15分鐘。接下來準備半個洋蔥，切成條兒，切好後放入盤中備用。兩顆芹菜切成小段兒。把香菜也切成小塊兒，全部切好後和洋蔥放在一起，一小塊姜切成薄片，幾瓣大蒜切成片，半截大蔥切成蔥花，全部切好後放入盤中備用。

再準備一根桂皮，兩個八角，一把花椒，三片香葉，一把小茴香先放一旁備用。

這個時候辣椒的水分已經控幹了，先把辣椒蒂摘掉，之所以在清洗之前沒有去掉辣椒蒂，是因為如果那個時候去掉的話，辣椒上面就會出現一個洞，水如果進去了，就容易導緻辣椒清洗不幹淨，會影響成品的味道，還會影響存放的時間。而洗淨控幹水分之後，再去掉辣椒蒂就可以完美地解決這個問題啦。由于辣椒中含有豐富的辣椒鹹，沾染皮膚的食物啊會産生刺激，造成灼痛感。所以說朋友們，這個時候啊，也可以戴上一次性手套兒來操作這個步驟，如果說沒戴手套操作的時候啊，發現手上會有一種火辣辣的疼痛感，這時也不用擔心，用醋水稍微清洗一下就可以緩解。辣椒蒂全部摘完之後，放在案闆上用刀切成小段兒。在做黃豆醬的時候，加上一些辣椒，可以讓人更加開胃，促進食欲。并且辣椒中也含有豐富的維生素c，鈣，磷，鐵等，尤其裡邊富含豐富的鐵元素，平時可以适當吃一些，對身體特别好。切好之後，将辣椒放入絞肉機裡，開高檔将辣椒攪成辣椒碎，盡量把辣椒攪得細膩一些，這樣口感吃起來會更好，像這樣就可以了。

将辣椒碎倒入盤中，放一旁備用。現在我們的黃豆已經煮好啦，用手一捏就碎，把黃豆控幹水分，撈出來放入碗中備用。起鍋多倒一些食用油，油熱之後，将切好的配料加進來，開小火慢慢炸，将這些香料的味道全部溶入油中，再将準備好的大料都加進來。在炸香料的時候啊，全程要保持小火。最開始由于水分比較多，水蒸氣也會比較大，稍微攪拌就可以，等到這些蔬菜中的水分逐漸蒸發幹，這些蔬菜就會變得焦黃，需要不停的攪拌防止炸糊。看到所有的蔬菜表面微微炸得焦黃，這時把火力調到最小，就可以将這些殘渣都撈出來了。這些相應的作用已經發揮完畢，裡邊的香料都已經溶于油中，所以說這些殘渣直接扔掉就可以了。

然後将黃豆倒入鍋中，往裡面倒入一瓶啤酒，啤酒裡面有麥芽的清香，這樣做出來的黃豆醬味道就會特别的香濃。加了啤酒之後，要轉為大火，因為黃豆裡邊兒的水分也比較多，再加上啤酒也是水，所以大火進行煎炸可以讓裡邊的水蒸氣快速蒸發掉，再加入一把冰糖調味兒，大火煎炸15分鐘左右，期間用鏟子不停地攪拌，炸至黃豆微微變色就可以啦。再将打好的辣椒碎加進來，用鏟子翻炒均勻。這個時候火力要調到中火，雖然辣椒裡面有比較多的水分，但是由于辣椒打得比較碎，開大火的話容易讓辣椒糊鍋，随着辣椒的水分慢慢地蒸發掉，顔色也會慢慢的變深，期間要用鏟子不停地翻拌，以免辣椒發糊粘鍋底兒，最後會發苦。

看到鍋裡基本沒有水蒸氣了，往裡面加入500克的甜面醬，甜面醬裡邊兒的鹹味兒，甜味兒，香味兒都夠了，所以說這裡食鹽，生抽都不用再放了。用鏟子不停地翻炒，炒出醬料的香味兒。炒了一會兒，能明顯看到醬料被炒得越來越濃稠，這個時候可以改為小火不斷地翻炒，大約需要炒十多分鐘，将裡邊的水蒸氣全部蒸發掉，把醬料炒幹炒香之後，在裡面加入100克熟芝麻。很多朋友不知道醬料炒到什麼時候啊，才算炒熟了。其實很簡單，隻要發現醬料和油開始分層，這樣我們的醬就炒好了。将芝麻和醬料混合均勻，炒出香味之後加入一勺雞精調味兒，不喜歡吃的也可以不放，再炒個三五分鐘。這樣做的目的是讓鍋中所有的香料盡可能地把水蒸氣蒸發掉，醬料中水分減少的同時就可以大大地延長保質期的時間。

在炒熟的醬料中，油也起着關鍵的作用啊，千萬不要再炒熱之後啊，把油過濾掉，因為油的密度小，做好之後啊，油會漂在罐子表面，這樣能達到密封的效果。關火之後，鍋中的餘溫還會把醬再加熱一會兒，這時可以用鏟子稍微的攪拌一下，避免糊鍋，然後倒入盆中晾涼。這道美味的黃豆醬就做好啦，是不是看着就非常的有食欲。

這個做法不用晾曬，不用發酵，特别的簡單，做好就可以吃。并且這樣做出來的黃豆醬綿軟焦香，味道特别的濃郁。不管是夾饅頭啊，拌面，炖菜或者是搭配面條都非常的好吃，特别的香。晾涼之後就可以裝進無油無水的玻璃瓶中，蓋上蓋子，放到陰涼通風的地方，随吃随取，非常的方便。喜歡的朋友就趕緊試試吧！真的特别的好吃哦！

好了，今天的分享就到這裡了，下次再見，謝謝大家，拜拜！

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