做涼拌藕片，為啥飯店做得更好吃？大廚教你4招，潔白爽脆還入味

到了夏天，人們最愛吃的就是涼拌菜，而最受歡迎的涼拌菜，無疑是涼拌藕片。

蓮藕的營養價值很高，含有豐富的植物蛋白、澱粉、鐵、鈣、磷等，有健脾開胃、益血生肌的作用，對身體十分有益。

蓮藕性寒，夏天多吃些蓮藕，可以清熱解暑，最簡單的做法就是涼拌藕片，吃起來清脆爽口，香辣入味，味道特别鮮美。不過，涼拌藕片并不好做，很多人做的藕片都會發黑，而且口感也不爽脆，都是沒掌握正确的方法。

我們在飯店裡吃的涼拌藕片，顔色潔白，口感爽脆，還特别入味，是有什麼技巧嗎？

今天我就和大家說說做涼拌藕片的技巧，喜歡吃的朋友快學學，在家也能做得和飯店一樣好吃。很多人隻知道焯水，其實蓮藕不能直接焯水，需要提前處理一下，才不會發黑。

【涼拌藕片】

準備蓮藕、香蔥、大蒜、生姜、小米椒、白芝麻、食鹽、米醋、辣椒油、白糖。

1、買一些新鮮蓮藕，切掉兩頭的藕節，再削掉表皮，用清水沖洗幹淨，要注意的是，有些蓮藕的内部有淤泥，可以小刷子刷幹淨。如果是黑的刷不掉，說明淤泥灌進去很久了，隻能換一根幹淨的蓮藕了。

2、蓮藕洗幹淨後，用刀切成薄片，切藕的刀有講究，不能用鐵刀，鐵離子會氧化蓮藕中的酚類物質，産生顯色反應，就會變黑了，要用不鏽鋼刀或陶瓷刀，這樣才不會變色。

3、切好的藕片，用清水淘洗2遍，然後加入适量清水，倒入一勺米醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘，可以防止藕片變色。

4、鍋裡倒入半鍋清水，大火燒開，加入一勺鹽、幾滴油，撈出藕片瀝幹水分，倒入開水中，焯水30秒後立刻撈出，倒入冷水中過涼。

5、香蔥、生姜、蒜瓣洗幹淨，切成蔥花、姜末、蒜末、小米椒也切圈，把這4樣調料都放入碗中，加入一勺白芝麻，鍋裡倒入一些食用油燒至冒煙，澆在調料上，激發出香味後攪拌均勻。

6、加入适量食鹽、米醋、白糖，用筷子攪拌均勻。藕片撈出瀝幹水分，放入盤子中，澆上調好的料汁，再淋上一勺辣椒油，用筷子翻拌均勻，腌制10分鐘，涼拌藕片即可食用。

用這個方法做出來的涼拌藕片，顔色潔白不發黑，口感爽脆，還非常入味，和飯店裡做的一樣好吃，大家快試試吧。

【技巧總結】

做涼拌藕片，要掌握4個技巧，才能色香味俱全。

1、蓮藕不要直接焯水，要先用醋水浸泡，醋是酸性物質，能防止蓮藕中的物質被氧化，就不會發黑了。

2、焯水時要加鹽，焯水時間要短，半分鐘即可，焯水後要過涼，這樣藕片才能清脆爽口。

3、加調料後，藕片要腌制一會兒，充分吸收調料的味道，才會特别入味，不建議拌了直接吃。

4、無論是切藕的刀，還是焯水的鍋，都不能用鐵的，不然就會讓藕片發黑，最好用不鏽鋼或陶瓷、塗層不粘鍋等材質，方能保證藕片不發黑。

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