冬天想吃火鍋，要注意食材的選擇、湯底的搭配。（圖／記者謝承恩攝）
記者謝承恩／綜合報導
天氣冷，讓人好想吃火鍋！滿滿一鍋菜料、肉類和湯底，懂得選擇就算是怕胖的女孩，也能夠吃的盡興又安心，想要掌握天冷吃鍋不變胖的秘訣，營養師李佳蕙整理出6大原則，再搭配2張「湯底」、「火鍋料」熱量排行榜，入口前千萬要想一想。
1.火鍋的靈魂湯底
蔬菜、咖哩、藥膳、牛奶、昆布、泡菜、海鮮、沙茶、麻辣……等，建議選擇蔬菜、昆布、泡菜、海鮮作為湯底，可以減少熱量，通常湯底越濃稠、表面浮一層油，都容易使火鍋熱量增高不少。
2.小心火鍋湯底
避免攝取過多火鍋湯底，建議還沒煮任何食材就先品嘗一些，煮過食材的湯底會越來越濃稠，油脂、普林含量變高，相對熱量也增加，少喝湯才能避免攝取過多熱量。
3.豐富的火鍋食材
記住一個大原則「選擇天然食材，避免加工食品」，加工食品通常油脂含量不低，像是：魚餃、蛋餃、百頁豆腐、起司丸子……等，建議選擇豆腐、海鮮、低脂肉類、雞蛋、各式蔬菜……等天然食材，主食類選擇芋頭、南瓜、山藥、玉米……等天然食材，盡量避免經油炸過的泡面，不但熱量偏高，還容易吸附火鍋湯底。
4.均衡飲食别忘記
吃火鍋千萬别隻顧吃肉類而忽略蔬菜，均衡飲食一樣很重要，蔬菜多，肉類适量，所有蛋白質食物(豆腐、海鮮、低脂肉類、雞蛋)總和最好不要超過1碗份量。
三片低脂肉的熱量等于一顆蛋，同時也要注意多吃蔬菜。（圖／記者謝承恩攝）
5.解渴飲料請慎選
應該喝無糖茶飲，避免不知不覺中火鍋配飲料，攝取過多糖分。
6.聰明搭配沾醬
避免選擇濃稠醬料(醬油膏、辣椒醬、沙茶醬、咖哩醬)，選擇新鮮食材蔥、姜、蒜、辣椒、蘿蔔泥，加入少許醬油與醋調味即可。掌握以上原則，正在減重的你也不用擔心吃火鍋啰！
李佳蕙營養師，現任奧路詩美漾生技有限公司首席營養師，專長為減重營養、慢性病營養、衛教活動策劃、預防醫學保健、保健食品谘詢。現有經營部落格，及粉絲專頁。
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