芹菜的營養價值很高，具有降低血壓、利尿、鎮靜安神、消除煩躁、抗癌和養血補虛的功效。 芹菜首先有降低血壓的作用，因為芹菜中含有堿性的一種降壓成分；另外芹菜還有利尿的成分，可以有效的消除體内鈉的潴留，有利尿消腫的功效，所以能夠降低人體血壓，對于高血壓患者來說，經常吃芹菜有助控制血壓；芹菜還具有鎮靜安神的作用，經常吃芹菜，有利于情緒穩定，對鎮靜安神、消除煩躁有很大幫助；多吃芹菜還有預防腫瘤的作用，芹菜在經過腸道消化後會産生木質素及腸内酯的物質，這類物質是一種抗氧化劑，能夠抑制腸道内細菌産生，有助于抗癌；最後芹菜還有養血補虛的作用，芹菜中的鐵含量較高，能夠起到補血的作用。 所以我們在烹饪時，要盡量減少食用油、調味料及過度烹饪對芹菜營養價值的破壞，吃出健康、以食養生才是大道。

By 生命裡的那點執着

用料

• 芹菜 1顆約300克（去葉洗淨後）
• 食用油 5克
• 蒸魚豉油 10克

做法步驟

1、準備一顆霸氣側漏的芹菜。

2、将芹菜較老的葉子去掉留下較嫩的葉子，從根部掰開洗淨。

3、将芹菜切成約2cm的段（可依據個人口味自行調整，豪邁的切大一點、精緻的切小一點，給小朋友吃要切小一點）。

4、大火起鍋，倒入食用油5克，燒熱。待油冒煙起泡再放入芹菜，爆炒。

5、爆炒約10秒讓芹菜與食用油混合均勻後轉中火，沿鍋邊倒入10克蒸魚豉油（沿鍋邊滑入的蒸魚豉油會瞬間升出熱氣把芹菜烹香，蒸魚豉油的多少可依口味和菜量自行調整）。

6、保持中火翻炒約2分鐘，見芹菜顔色變深、體積稍微回縮即可出鍋（注：芹菜屬于水菜，烹饪過程中自身會産生水分，加上蒸魚豉油的含水量很大，所以烹饪時不可以再額外加一滴水）。

7、擺盤上桌，準備開動。

小貼士

值得注意的幾點： 1、芹菜不要過度烹饪，會導緻營養價值的流失； 2、烹饪時蒸魚豉油要沿鍋邊滑入，鍋底的熱氣會瞬間烹出蒸魚豉油的香味，從而讓菜變得更香； 3、芹菜的含水量很高，屬于水菜，烹饪時自身會産生水分，加上蒸魚豉油裡含有大量水分，所以烹饪時切記不可再額外加水； 4、芹菜不能和以下幾種食物同食:第一，黃瓜。黃瓜中含有維生素C分解酶，和芹菜同食會把芹菜中的維生素C破壞掉，讓芹菜失去營養。第二，海鮮。芹菜和海鮮同食會減少海鮮中蛋白質的攝入。第三，黃豆。黃豆和芹菜同食容易導緻身體對鐵元素吸收的降低，易造成貧血。第四，南瓜。芹菜和南瓜同食易引起腹瀉、腹脹，損害人體健康。

芹菜的營養功效

1.平肝降壓

菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2.鎮靜安神

多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。

3.防癌抗癌

它經腸内消化作用産生一種木質素或腸内脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸内細菌産生的緻癌物質。它還可以加快糞便在腸内的運轉時間，減少緻癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

4.養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

5.清熱解毒

春季氣候幹燥，人們往往感到口幹舌燥氣喘心煩，身體不适，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可适當多吃些。

6.減肥

當你嘴巴裡正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量。

芹菜的飲食禁忌

芹菜與，蝦，海米，醋，黃瓜，南瓜，蛤蜊，雞肉，兔肉，鼈肉，黃豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克

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