本期導讀：秋菜大量上市，土豆特别受歡迎，分享12道土豆做法，吃的愛不釋口

現在，秋菜大量上市，土豆特别受歡迎，土豆，學名馬鈴薯，又名山藥蛋、洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、地蛋等。它既可當糧食又可當蔬菜,它的塊莖中含有豐富的澱粉和對人體極為重要的營養物質。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素。所以家裡要經常吃些土豆。

土豆的做法很多，煎、炒、烹、炸、煮、炖、拌都可以，也是百搭，和很多食材都很搭配，分享12道土豆做法，有涼拌有熱菜，有葷有素，都是家常菜，喜歡吃土豆的朋友，讓你吃的愛不釋口，下面分享下做法，你也學會它，做給家人吃，家裡有再多的土豆也不夠吃。

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【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙

做法步驟：

1.将土豆去皮洗淨，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜闆上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好後能保持成熟度一緻

2.将切好的土豆絲放在清水内浸泡，洗去澱粉，撈出，在投洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒制時不會發粘

3.将幹辣椒切去兩端，去籽不用，在切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒撈出不用，下入蔥花、姜末，幹辣椒段爆香

5.下入土豆絲大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太幹，可以一邊炒一邊分次少淋些水）

6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可

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【土豆片燒香菇】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.土豆去皮洗淨，在均勻切成有兩個硬币厚的片，太薄燒制時容易碎

2.将香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣

3.将尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

4.碗内加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁

5.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水

6.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用

7.鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香，下入香菇翻炒均勻

8.在下入炸好的土豆片翻炒均勻，下入尖椒片，淋入調好的汁，大火加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤即可

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【涼拌土豆絲】所需材料：土豆2個、尖椒2個、幹辣椒7-8個、油鹽适量、香油1湯匙，大蒜2瓣、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.土豆去皮洗淨，尖椒去蒂去籽，切成絲，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要

2.把土豆先切成片，再切成粗細均勻些的絲，拌土豆絲切的絲，要比炒土豆絲切的絲細一些，焯水時熟制快一些，土豆絲切好後，把土豆絲放在清水中投洗兩遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中泡十分鐘，這樣土豆絲顔色不會氧化變黑，土豆絲焯水時也不會發粘，吃着清爽，這是做土豆絲的小竅門

3.鍋加水燒開，下入土豆絲焯水，将土豆絲焯水至斷生，将土豆絲撈出

4.把焯好水的土豆絲放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，土豆絲焯水後放在冷水中投涼，可以使土豆絲更清爽脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，将花椒小火炸制微焦，将花椒撈出不要，關火

6.稍降下油溫，下入幹辣椒炸香，掌握好油溫，不要炸糊了

7.把土豆絲和尖椒絲放在盆内，加入炸好的油，加入香油，鹽，米醋，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

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【土豆炖牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽适量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，牛肉洗淨。

2.把牛肉切成麻将大小的塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，将牛肉撈出，用溫水洗淨，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，将西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉炖制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉小火，炖制1-1.5小時，将牛肉炖制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節省時間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時間後，下入土豆，再加入鹽，繼續炖制10幾分鐘，将土豆炖至軟糯，關火，盛出，撒上香菜段即可。

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【土豆絲炒韭菜】

材料：土豆2個、韭菜1小把、油鹽适量、大蒜2瓣、

做法：

1.土豆刮去外皮洗淨，韭菜擇去老葉，投洗幹淨。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻一些，炒制時容易成熟度一緻，炒的土豆絲就不會有的沒熟，有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。

4.鍋加油燒熱，下入土豆絲大火翻炒，将土豆絲炒至斷生

5.下入韭菜，鹽，蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，這樣炒出的韭菜鮮嫩，不要炒過火，否者會失去韭菜的風味。

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【家常尖椒炒土豆片】所需材料：土豆2個、尖椒2個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.尖椒洗淨、土豆去皮洗淨

2.把土豆對半切開，再切成厚薄均勻的片，土豆片厚薄要切的均勻些，這樣炒制時成熟度一緻，不會生熟不均，土豆片切好後，放在清水中投洗2遍，洗去表面的澱粉，撈出控淨水分待用，這樣做的好處就是土豆片不會氧化不會氧化變黑，炒制時不會粘鍋，這是做土豆片的小竅門，這個步驟不能省。

3.蔥切蔥花，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成片。

4.鍋加水燒開，下入土豆片焯水至斷生，将土豆片撈出過一遍涼水。這一步是很關鍵的，但是時間不能太長，不然炒出來的土豆片就不脆了，土豆片焯水可以縮短炒制時間，炒制時不粘鍋，不易碎。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花爆香。下入尖椒翻炒，将尖椒炒制顔色變深。

6.下入土豆片，再加入鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【茄子燒土豆】所需材料：茄子4個、土豆2個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、蚝油1湯匙

做法步驟：

1.将茄子去蒂洗淨，土豆去皮洗淨，将茄子切成滾刀塊，放在大碗中，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，這樣炸制時茄子不會吸收太多的油，吃起來不油膩

2.将土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，撈出将水控淨，這樣土豆就不會氧化，顔色變黑

3.将碗内加入适量水，加入蚝油、醬油、澱粉，攪拌均勻調成勾芡用的汁

4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸熟，炸至金黃，撈出控油待用

5.升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸熟，撈出控油待用

6.将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的茄塊和土豆塊，翻炒均勻

7.淋入調好的汁勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【芹菜炒土豆絲】所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.将芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗淨，土豆去皮洗淨

2.将土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控淨水

3.将芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味

4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，将芹菜焯水至顔色變深綠，将芹菜撈出

5.放在冷水中投涼，撈出，控淨水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顔色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩

6.鍋加油燒熱，下入蔥花和幹辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，将土豆絲翻炒至斷生

7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤

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【雞腿燒土豆】所需材料：雞腿2個、土豆2個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.将買回的雞腿收拾幹淨，土豆去皮洗淨，将雞腿用刀斬成塊

2.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，這樣土豆就不會氧化變黑

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，将雞塊撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入雞塊翻炒均勻

5.淋入紅燒醬油，生抽，料酒，将雞塊翻炒上色，加入開水，要沒過雞塊，大火燒開，轉小火煮制15分鐘

6.到時間後，下入土豆塊，加入适量的鹽，繼續燒制入味

7.待剩少許湯汁時，大火收汁，關火，盛出裝盤即可

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【土豆片炒油菜】所需材料：土豆2個、油菜250克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.土豆去皮洗淨，油菜投洗幹淨，将油菜葉子剝開待用，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末

2.土豆切成薄厚均勻的片，放在清水中洗去澱粉，撈出待用，把土豆表面澱粉洗去，這樣土豆片不會氧化發黑，炒制時也不會粘鍋

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水，将油菜焯水至顔色變深綠，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用，在水中加入少許鹽，可以使油菜顔色更綠，放在冷水中投涼，使油菜葉子不會放黃，可以保持油菜的口感脆嫩

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入土豆片煸炒，将土豆片煸炒至斷生

5.下入焯好水的油菜，再加入蚝油，少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【土豆燒五花肉】所需材料：土豆3個、五花肉500克、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖2湯匙、幹辣椒2個、

做法步驟：

1.準備好所需材料,将五花肉，肉皮刮淨，土豆去皮洗淨

2.将五花肉切成2厘米見方的塊

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去澱粉，這樣土豆塊就不會氧化發黑

4.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，燒開，煮5-6分鐘，撇去浮沫，将五花肉撈出控淨水，待用

5.鍋加油燒熱，下入白糖，小火炒制糖色，糖化開變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色

6.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻

7.淋入熱水，水要沒過肉面，水要一次性加足，後面還要放土豆燒制，大火燒開，轉小火炖制50分鐘

8.到時間後，下入土豆，鹽，繼續燒制，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火收汁，待湯汁濃稠，關火，盛出裝盤即可

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【飄香土豆雞蛋餅】所需材料:土豆1個、雞蛋2個、火腿腸1根、油鹽适量、小蔥1棵

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，将土豆切成小丁，放在清水中洗去澱粉，撈出瀝淨水，待用，這樣土豆就不會氧化，顔色發黑，炒制時也不易粘鍋，糊底

2.将雞蛋磕入碗内打散，火腿腸切成小丁，蔥切蔥花

3.将火腿丁放入雞蛋液内，加入鹽，蔥花，攪拌均勻

4.鍋加油燒熱，下入土豆丁煎制，将土豆丁煎至表皮顔色稍黃

5.淋入調好的雞蛋液，攤開，小火煎制，煎至蛋液凝固，期間要不時晃動炒鍋防止糊底

6.翻面，煎制另一面，将兩面煎制金黃，盛出，用刀切成8瓣，擺在盤内即可

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