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煲仔飯臘味最正宗的做法

生活更新时间:2025-01-09 17:00:37

煲仔飯臘味最正宗的做法（小白一看就會的宴客菜臘味煲仔飯）1

我是一個上海廣東人的，從小就由阿嫲和舅公照顧着我們這一大家族的餐桌飲食。其中的一款臘味煲仔飯是我們家的家常便飯，因為當時家裡的臘肉和香腸都是阿嫲和舅公親自制作的，可能平時吃得太多了，有時盡然還會和鄰居家的同學交換吃一個從食堂裡買來的白饅頭。半個世紀過去了，我又來到了大洋彼岸的悉尼，每次為家人做飯，總是絞盡腦汁，回憶着阿嫲的菜譜，臘味煲仔飯是首當其命名的選擇，今天我就來展示一下我阿嫲家的臘味煲仔飯吧，

By 豆粉5313899843

用料

主料：
米 1杯
臘腸 2根
自制的五花肉臘肉 60g
唐菜 l棵
植物油 7克
雞蛋 1個
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
白砂糖 1湯匙
水 2碗半
蔥、姜、紅蔥頭、香菜各少許
一個小砂鍋

做法步驟

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1、首先量一杯大米，用沸水浸泡着

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2、香腸和臘肉也用沸水湯一下切片。

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3、切下的香腸片頭和臘肉片頭歸一起，再切一些蔥花、姜絲和紅蔥頭絲，這香菜因為從凍櫃裡拿出所以顔色不夠好看，無所謂的，等會一起放入煮個煲仔飯醬油裡。

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4、把姜絲紅蔥頭和臘味邊角料爆香一下。

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5、加入一匙老抽、二匙生抽、一匙糖，一碗水及香菜煮至沸騰。

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6、隔離起渣，煲仔飯醬汁就做好了。

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7、把浸泡好的大米再用清水洗淨

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8、把洗淨的大米裝入砂鍋裡，再放入一碗半的水，再加幾滴植物油。

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9、蓋好蓋煮至米水差不多收幹

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10、先放入臘肉和香腸蓋上蓋焖煮十分鐘左右，全程開着小火，然後再打入一個雞蛋和唐生萊，再焖上五鐘，

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11、一邊焖一邊将煲仔飯醬汁從砂鍋邊沿漫漫注入，差不多五匙。關火。

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12、哇一款香噴噴的臘味煲仔飯完成了，

小貼士

煮飯的時候尤其要注意火候，不要煮糊了，放入臘味時要把砂鍋四周圍沿着火圍轉烘，米飯千萬不能煮得太濕，要有彈彈的顆粒壯。不要忘記放些油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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