下飯菜川菜-tft每日頭條

下飯菜川菜

美食更新时间:2024-12-24 13:43:25

沖菜（chong，去聲），是川西平原一道農家小菜，用十字花科芸薹屬芥菜種裡面的莖用芥菜（瘤芥即榨菜,筍芥即棒菜，抱子芥即兒菜），葉用芥菜（包心芥菜）待到春天抽出的花薹涼拌而成，濃濃的芥末味，非就着熱氣騰騰的米飯狼吞虎咽，有時嗆得眼淚直流，但也讓人欲罷不能！

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）1

成都地區的莖用芥菜，就是筍子芥，當地叫棒菜，青筍或者青菜腦殼，主要食用變态的肉質莖，煮湯或者清炒。這是冬春季沒有采收，遇到高溫長日照，就開始抽薹開花了！

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）2

榨菜，即瘤芥

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）3

包心芥菜，煮酸菜魚的原料，川東常做成鹹菜，也可做泡菜

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）4

采摘下來的新鮮花薹。

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）5

采摘下來的新鮮花薹。放陽台一兩天，讓其适當失水萎蔫。

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）6

撕掉花薹下部的皮，也就是韌皮部啦！洗淨，切成小顆粒，倒入鮮開水燙三十秒

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）7

倒出來瀝水，用冷水沖一下手，趁熱适當擠掉多餘的水，注意不要燙傷

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）8

擠掉水後放入碗中，用保鮮膜密封

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）9

也可以用新的洗碗巾開水消毒洗淨，蓋住，再扣一個碗。

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）10

半個小時至一個小時後，開蓋，立即加入适量鹽，生抽，味精，熟油辣椒，花椒粉，拌勻

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）11

拌勻後立刻食用，米飯要燙，甑子飯最好了，有熱蒸氣，加上濃濃的芥末味，脆脆的口感，麻辣的味道，那才叫好吃。

下飯菜川菜（一道美味的川西農家下飯菜）12

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