小時候搭火車不像現在便利，每一站都停，顯得要去的地方很遠很遠。那時車上還有車掌小姐，頂着畫家帽，穿過每節車廂向人查票，然後同個人換個身份，推着推車兜售吃食來了。那時還沒有“準時”的概念，不管鐵路局還是乘客，總歸上了車就把時間交出去，絲毫不介意延遲、誤點，換作今天肯定上熱搜。大家幾乎都會買個“台鐵便當”裹腹，以應付長途勞碌。記憶裡飯菜裝在銀亮的鐵盒子，接過手還熱乎，裡面裝着一塊鹵排骨、一顆鹵蛋、一撮酸菜和時蔬，簡單的菜色卻拯救了旅行中的胃。

早期的便當盒，至今很多人想收藏呢！

吃完過後鐵盒又被車掌收回去，舌尖卻仍記憶着好滋味。這記憶絕非“緬懷”之類的空想，而是透過平凡的素材，煮出令人難以忘懷的珍馐。這盒“台鐵便當”走過90個年頭，從“暫時裹腹”到“一天熱賣2.4萬盒”，它的好不言可谕。許多來台灣玩的遊客指名吃“便當”，也算是奇景吧？前陣子日本的鐵道公司更引進當地，仍舊供不應求，一塊“鹵排骨”看似簡單，卻肩負征服味蕾的使命。

先炸後鹵的排骨，剛開始做法是為了延長“賞味期限”。畢竟單純的炸排骨經不起長時間的運送，容易變質，口感也沒起鍋時迷人。于是在肉質鮮嫩和最佳品嘗之間，發明了這樣的做法。不僅完整保留肉排的原汁原味，加上面衣吸飽湯汁的精華，嫩而不膩、滑而不油的排骨就此誕生。

“為旅行而生”的古早味鹵排骨，非常适合當春遊踏青的便當菜！不過我很注重健康，傳統的油炸是發福的萬惡根源，攝取過多油脂也不益身體，反覆嘗試後，發現将腌制好的梅花豬均勻裹上蕃薯粉送進烤箱，也能達到相同的口感。現在就讓KT我來教大家怎樣在家裡，完成這道“不平凡的排骨”吧！

材料

1. 梅花肉排（Pork Butt）……1斤（600g，約6～8片）

2. 番薯粉……1/2杯

3. 腌肉醬料

4. 醬油……2大匙（腌肉）

5. 米酒……1大匙

6. 糖……1小匙

7. 香油…….1小匙

8. 大蒜……1辦（腌肉）

9. 蛋黃……1個

鹵汁

1. 姜片……2片

2. 蔥……2根

3. 蒜……2瓣

4. 冰糖（砂糖）……1.5大匙

5. 醬油……3大匙（可依個人口味可再調整鹹度）

6. 米酒……1.5杯

7. 水……1.5杯

8. 白胡椒粉……少許

9. 五香粉……少許

• 梅花肉排先敲松，再放入腌肉醬料冷藏30分鐘。

分别加入：蛋黃、大蒜、香油（胡麻油）、砂糖、米酒、醬油。

記得攪拌均勻，确保每片排骨都浸在腌料中。

• 兩面沾番薯粉，将多餘粉料拍掉。

• 等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C（425度F）烤10～12分鐘。

• 姜片、蔥、大蒜、冰糖、醬油、酒、水大火燒開。

• 最後将烤酥的肉排加入鹵汁中，以小火煮15～20分鐘即可。

最後裝進撲滿米飯的盒中，佐以鹵蛋、酸菜，重現複古好滋味！

我是美味人妻Katie，讀音隻有K跟T，KT。家有兩個女娃，喜歡烹饪下廚，研究如何将美食步驟簡單化，口感卻不打折的食譜。利用家中随處可得的廚具，快手、零失敗、簡便地完成一桌料理。我希望在快速的年代，大家都能回家吃飯，在餐桌共享生活點滴。如果你想“點菜”歡迎留言給我，我會努力為你解答^^

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