開胃涼菜在餐桌上的熱度一直都持續未減，也是不可或缺的一種菜品。它的做法簡單，口味清新又爽口，讓人看了就胃口大開。

涼菜也是家常待客必須的菜品，既能清爽開胃還下酒，哈妹給大家整理了五道開胃小涼菜的家常做法，趕緊收藏跟着哈妹來學吧！

配料:

藕片200克、木耳适量、花生碎适量、蒜末适量、香菜少許、辣醬少許、蒸魚豉油3勺、醋1勺、白糖1勺、白芝麻适量、鹽少許、香油少許

烹饪步驟:

1.藕去皮切片

2.木耳涼水泡發 洗淨

3.開水焯藕片2分鐘

4.放入木耳一同再焯1分鐘

5.撈出控淨

6.香菜切碎

7.蒜末

8.熟白芝麻

9.辣椒醬

10.熟花生米壓碎

11.把所有輔料放到藕片裡

12.鍋燒熱油

13.澆在拌菜上

14.拌勻即可

配料:

折耳根适量、蔥花2根、小紅椒2個、蒜末1瓣、花生油1湯匙、生抽适量、老幹媽辣椒醬1湯匙、香醋3滴、鹽少許

烹饪步驟:

1.折耳根掰斷，洗幹淨，用開水沖洗下晾幹備用。

2.蔥切成蔥花，小紅椒切小椒圈。

3.将折耳根放進一個比較大的盆裡，放進椒圈、蔥花。

4.放進蒜末跟老幹媽辣椒醬。

5.放進生抽、鹽跟幾滴香醋攪拌均勻即可裝碟食用。

6.成品圖。

配料:

芹菜1棵、胡蘿蔔1小段、木耳6-7朵、鹽少許、雞精少許、白糖少許、幹辣椒2-3個、食用油少許

烹饪步驟:

1.芹菜去葉洗淨斜刀切段，胡蘿蔔去皮洗淨切成菱形片

2.鍋中放水燒開滴幾滴食用油，依次下入芹菜、胡蘿蔔、木耳焯水(木耳提前泡發去蒂洗淨），水開撈出過涼水

3.控幹水後加入鹽、雞精、少許白糖拌均

4.起鍋放入少量食用油，油熱後放入幹辣椒炸出香味後澆在菜上拌均

5.裝盤即可

配料:

雞爪8個、黃瓜半根、紅椒半個、青椒半個、蒜頭8瓣、白芝麻适量、野山椒2個、香菜适量、食用油1勺、煮雞爪用:、桂皮1塊、花椒1小撮、香葉4片、蔥結1個、生姜2塊、料酒1勺、八角1個、涼拌調料:、鹽适量、糖适量、生抽适量、芝麻油适量、辣椒油适量、花椒油适量、白醋适量

烹饪步驟:

1.雞爪洗幹淨後，去指甲，剁成三段。

2.雞爪和清水同時入鍋，并加入少許花椒，燒開。

3.這是燒開後的樣子。主要焯一下水，去除雜質。

4.将雞爪重新洗幹淨，重新加一鍋清水，同時并放入生姜桂皮八角花椒香葉蔥結和料酒。

5.大火煮開後轉小火煮20分鐘。

6.撈出雞爪，過涼水。

7.煮雞爪的時候準備其他材料。将黃瓜切成小條，青紅椒切成小丁，蒜頭切末，香菜切碎。

8.将青紅椒丁蒜末和白芝麻放入耐熱的料理盆中，我臨時又加了兩根野山椒。

9.然後澆一些熱油在上面，激出香味，稍稍拌勻。

10.倒入控幹水分的雞爪，稍微拌一下。

11.然後調入鹽，糖，生抽，白醋，芝麻油，花椒油，辣椒油，拌勻，腌制十來分鐘入味。如果不将黃瓜條的話，到這一步就差不多可以吃了。

12.放入黃瓜和香菜

13.攪拌均勻就可以開吃了。

14.絕對的美味，不亞于熟食店的哦！

配料:

魔芋300克、小米椒8條、蒜頭3掰、香油1茶匙、白砂糖1茶匙、生抽3茶匙、雞精1/2茶匙

烹饪步驟:

1.準備食材，魔芋（超市買的）、小米椒、蒜頭。

2.将魔芋拆包裝，洗幹淨後切成0.5厘米厚的片兒。

3.湯鍋煮水，水開後倒入切成片狀的魔芋，中火煮5分鐘。

4.煮魔芋的過程中，可以把蒜頭切末，小米椒切圈兒。（我還弄了點黃色的彩椒）

5.煮好的魔芋撈起過涼水，擺盤待用。

6.炒鍋燒熱，倒油，再将蒜末辣椒倒入爆炒10秒。

7.倒入用生抽、糖、雞精調好的汁，翻炒幾下。

8.将炒過的調味倒入魔芋盤中，即刻食用。

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