茄子和豆角巧搭配，簡單炒一炒，香而不膩很下飯，一盤根本不夠吃
大家好，我是凱哥，又到了分享美食的時間。五月天，市場上各種蔬菜琳琅滿目，應有盡有，但是我們平常百姓最常吃的，還是豆角、茄子、辣椒這一類價格既便宜、營養又豐富的蔬菜。今天我就分享一道用茄子和豆角完美搭配的家常菜，雖然它是一道家常菜，可還是有很多人做不好，有人做的膩口吃不下，有人做的寡淡不好吃，其實是你們的做法不對。
豆角燒茄子，茄子喜油，油多了吃着才香，但是也不能太多，所以我用先油炸再瀝油的方法。翠綠的豆角，紫色的茄子，再加上紅色的幹辣椒點綴，看着就讓人食欲大增，夾起一口，香氣撲面而來，拌着米飯吃下去，香而不膩，特别下飯，做一盤根本不夠吃。
【食材】茄子、豆角、生姜、大蒜、幹辣椒、生抽、蒸魚豉油、蚝油、澱粉、醋、
【詳細做法】
1、茄子不要挑選太大的，最好是裡面沒有籽，茄蒂看起來是嫩的。清洗幹淨後，切成手指粗細的長條。切好以後放水裡浸泡，防止茄子氧化變色。
2、豆角要挑選籽小的，看起來飽滿緊實，表面沒有斑點的。豆角清洗幹淨後切成和茄子一樣長的段，切好後放鹽水裡浸泡，稀釋掉表面的農藥殘餘。
3、大蒜剝皮後用刀拍一下，生姜去皮切成粒，幹辣椒切成段備用。
4、取一個小碗，放生抽、蚝油、蒸魚豉油、醋、澱粉，調成料汁，各種食材的量自己把握。
5、用漏勺把茄子和豆角撈出來瀝水，沒必要擠壓瀝水，也不需要用廚房紙擦拭，就自然控水就行了。
6、起鍋燒熱放寬油，油溫大概160度時（放一個茄子條，周圍冒大泡泡），倒入全部茄子，邊炸邊用鏟子翻，炸到用筷子一夾就能感受到茄子變軟時，就可以撈起瀝油了。
7、鍋裡的油重新升溫，同樣扔一根豆角進去，能馬上冒泡泡了就倒入全部豆角，炸到表面起皺起皮了撈出控油。接着放入冷水中泡一下，泡過冷水的豆角顔色更加碧綠，口感也會更脆。
8、鍋裡留底油，放入蒜瓣、姜粒炒出香味，放幹辣椒嗆一下，再倒入茄子和豆角翻拌，然後倒入提前準備好的料汁，翻炒均勻就可以了。
豆角燒茄子，是非常普通的一道家常菜，做法和要點我都有詳細介紹，希望能對大家有幫助。如果你喜歡我的菜譜，也歡迎點贊、收藏和分享，如果您有任何的建議，也可以在下方留言，謝謝您的閱讀。
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