在咱們平常的生活中，茄子很常見的做法有很多種，咱們也經常吃，就比如說炒茄子，蒜香茄子，紅燒茄子，風味茄子等等。今天跟大家分享一個茄子非常不一樣的做法，油炸茄子，這樣做出來的茄子非常好吃的，鹹香酥脆，雖然是經過油炸的，但是它一點也不吸油，所以吃起來一點也不油膩。那麼接下來咱們就一塊去看一下油炸茄子片具體的烹饪步驟吧。

【油炸茄子片】

【烹饪食材】茄子，雞蛋，澱粉，面粉，十三香，食鹽，食用油，小蔥，花椒粉，辣椒面

【烹饪步驟】

1、這樣做出來的茄子片非常好吃，鹹香酥脆，一點也不油膩，咱們一起來準備一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材，先準備1~2根長茄子，茄子可以大一點，可以小一點，要根據自己能吃多少來準備。然後再準備兩個雞蛋，20克澱粉，20克面粉，一勺十三香，适量的食鹽，食用油，一根小蔥，适合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了。

2、取出茄子，先把茄子洗淨，然後再把它的頭部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之後咱們再将茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一點，因為茄子在炸制之後會縮水，如果太薄的話，味道和口感就不太好了。咱們将茄子片切完之後全部放入水中浸泡待用，這樣可以防止茄子因為氧化而變黑。

3、準備一個小碗，在碗中打上兩個雞蛋，并将它們攪散，攪成雞蛋液之後先放到一旁，接下來咱們把泡茄子水倒掉，盡量将茄子表面的水控幹，然後咱們向裡面倒入雞蛋液，加上20克澱粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食鹽。

4、面粉，澱粉和調味料加到茄子中之後咱們取出一雙筷子，用筷子将它們攪拌一下，盡量攪拌得均勻一點，可以讓雞蛋，面粉液均勻地裹在茄子表面。茄子裹好雞蛋液之後就可以了，咱們先把它放到一旁，然後将炒鍋取出來。

5、将炒鍋放在爐竈上，先充分清洗幹淨，清洗得幹淨一點可以防止在油炸或油煎的時候糊鍋。炒鍋清洗幹淨了之後裡面可能會殘留少許的水分，咱們開火将其蒸幹，然後再繼續加熱炒鍋。炒鍋熱了之後多倒上一點食用油。

6、将食用油的油溫加熱到六成熱，然後将茄子片全部放進去炸一下，在放的時候要一片一片地往裡放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下來用筷子不停地翻動，這樣可以使茄子片受熱均勻，炸出來的顔色口感和味道會更好。炸至茄子表面微黃之後咱們控油撈出先裝入盤中，然後繼續升高鍋中的油溫，接下來将茄子片放進去複炸一分鐘，一分鐘之後控油撈出，撒上蔥花，食鹽，花椒粉，辣椒面即可食用。

【小貼士】

1、茄子片盡量切得厚一點，不要太薄了。

2、茄子片複炸一次會讓它吃起來更加酥脆好吃。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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