◆食全食美，品味石城——高田鎮客家美食“十大碗”菜品展示（一）

◆石城縣圖書館辦卡須知

為響應并推動江西省“百縣百日”文旅消費季活動的積極落實，迎接2021年全市旅遊産業發展大會在石城縣召開，進一步弘揚客家飲食文化，打響“食全食美”餐飲品牌，提升石城旅遊吸引力，2021年11月25-30日，石城客家美食“十大碗”評選大賽活動領導小組舉行了石城客家美食“十大碗”評選大賽。

本次大賽的宗旨是：挖掘傳統菜肴，創新烹調技法，弘揚石城本地菜特色，促進餐飲接待水平不斷提高；堅持傳統與創新相結合，傳承我縣傳統“十大碗”，推出城鄉新的富有地域特點的菜品，形成我縣“一鄉一品”新的“十大碗”菜系，助推我縣文化旅遊繁榮發展。

現将各鄉鎮和縣餐飲商會12個賽點的客家美食“十大碗”菜品分期進行展示，以飨觀衆。本期展示的是豐山鄉以薏仁為主題的客家美食“十大碗”菜品。

01 珍珠豬手

将薏仁泡制4-8小時，豬蹄剁成大塊過水，待砂鍋中的水燒開後，放薏仁、豬蹄一起慢火熬制成粥糊狀，放入食鹽即可。薏仁具有健脾利濕、清熱消腫的功效。

02 豐富多彩

将薏仁泡制2小時，牛肉切粒，胡蘿蔔切丁，豌豆備用。薏仁泡水後上火蒸45分鐘左右，然後将牛肉、胡蘿蔔、豌豆一起過油上火，留底油放配料、主料一起快炒，放調鹹鮮味品後倒出裝盤。

03 薏米之戀

将薏仁泡制兩小時，胡蘿蔔切粒，雞蛋打散，薏仁上蒸箱45分鐘，起鍋上火下主配料一起炒熟即可。薏仁經過炒制後，性質甘淡平和、利水滲濕、健脾止瀉、散郁結。

04 一心一薏

将薏仁泡制4-8小時，五花肉加香菇、小蔥、藕攪拌均勻，再把肉捏成丸子拌入泡好的薏仁上火蒸2個小時後即可裝盤。

05 甜甜蜜蜜

将薏仁泡制4-8小時備用，用榨汁機倒入薏仁、蜂蜜、檸檬一起榨成汁即可。具有潤澤肌膚、美白補濕、行氣活血、調經止痛、排毒養顔等功效。

06 濃情蜜薏

将薏仁泡制4小時，紅棗、桂圓、蓮子一起泡制2小時備用。用砂鍋取水放入薏仁蒸3小時，放入紅棗、桂圓、蓮子、白糖繼續熬制15分鐘即可。

07 真心實薏

将薏仁泡制4-8小時，蝦仁、胡蘿蔔切粒備用。用面粉發酵做成皮，包入主配料即可。

08 草鞋闆

将糯米浸泡2-3小時，放入花生仁、芝麻攪拌均勻，上油鍋炸至金黃即可。

09 薏氣風發

将大芋頭切絲放太陽下曬幹，調入鹹鮮味、薯粉備用。取鍋放油，燒至油溫三成左右時，放入油中炸至芋絲酥脆即可。

10 白玉珍珠

将薏仁泡制6小時，蒸熟放入黃瓜粒、胡蘿蔔、香菇、芹菜，香油調味拌勻即可。

豐山鄉“十大碗”菜品

評委在豐山鄉豐樂園農莊現場對“十大碗”菜品逐一進行品評。

豐山鄉分管領導與豐樂園農莊負責人及評委合影。

縣餐飲商會領導與評委合影

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圖文來源：周延平

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