春天的到了，新鮮的蔬菜也随着擠滿了各家的餐桌。在這些青菜中，菠菜尤以營養全面，味道鮮嫩讓人愛不釋手。菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜可以作為保護眼睛的好食材。

這個季節的菠菜價格便宜，也鮮嫩。但因為價格便宜的原因，許多小商販都不喜歡打捆出售。所以已買回來就是一大捆，好幾天也吃不完。那怎麼保存這些新鮮的菠菜呢？将吃剩的菠菜，抖掉根部多餘的土，然後用一張紙将剩餘的菠菜包好放在保鮮袋中。放入冰箱，3-5天依然保持新鮮。

現在的菠菜雖然都很新鮮，但也因種類和品相不同而千差萬别。

1.葉面厚實的菠菜，吃起來味道比較濃厚。

2.葉子邊緣有發黃脫水的狀況，說明菠菜已經不新鮮了。

3.菠菜葉子的邊緣有卷曲現象的，說明菠菜被風吹傷了。或者菠菜的生長環境不好，因此味道也差很多。

4.好的菠菜梗要挺直不能彎曲。如果梗的部位有折段或彎曲說明菠菜在運輸過程中受到了擠壓也會影響味道。

菠菜丸子湯：

食材準備：

鮮肉餡150克，菠菜200克，米線50克（幹），鹽适量，雞精适量，蔥，姜，五香粉，醬油适量。

制作方法：

步驟1.

将蔥，姜切成碎末。放入準備好的鮮肉餡，同時加入鹽，雞精，醬油，五香粉再打入一個雞蛋，向一個方向攪打上勁，備用。

步驟2.

先把攪打好的肉餡放在一邊，等待肉餡腌制入味。這段時間我們來清洗一下菠菜。将菠菜在水龍頭下沖洗掉上面的泥土。然後在水中加入适量的鹽将菠菜浸泡5分鐘去除蟲卵和農藥殘留。再用手将葉和梗分開，先将梗冷水下鍋待水燒開再放入葉，關火燙3分鐘。用涼水過涼，攥幹水分備用。

步驟3.

鍋中倒入多些的清水，大火将水燒開。水開，将準備好的肉餡團成丸子放入開水中。

步驟4.

待所有的丸子都下入鍋中後，加入一小把幹米線，待米線變得軟爛，再下入焯煮好的菠菜，鹽，雞精調味。

這樣一份鮮嫩香濃的菠菜丸子湯就做好了。丸子Q彈，菠菜鮮嫩，米粉順滑。在這幹燥的春天喝上一碗鮮美的菠菜丸子湯，既營養又舒服。

怎樣做出Q彈的肉丸子：

1.必須朝同一個方向攪上勁，上勁就是很結實能起團的感覺，如果有打蛋器也可以用，攪不上勁就不會Q彈了。

2.要想丸子Q彈，肉餡也要攪得特别細。條件允許的話可以用木槌将豬肉敲打成泥。這樣做出的丸子會更Q彈。

菠菜根的營養：菠菜根， 有養血、止血、斂陰、潤燥功能,對高血壓、糖尿病和夜盲症有一定的輔助治療作用。它屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。

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