随着氣溫的升高，很多人都會覺得沒食欲，吃啥都沒胃口，連平日裡愛吃的家常炒菜都提不起興趣。

天熱，最是喜歡一些口感酸辣爽口的涼拌菜、涼拌粉。記得小時候，每到夏天，吃不下飯的時候，媽媽便會挖一大碗冬天做好的紅薯粉，給我們燙粉皮吃，清爽滑溜的紅薯粉皮，柔軟又勁道，夾起一塊放入嘴中，輕輕一吸，便“跐溜”一聲滑進了肚子裡，邊吃邊玩，不知不覺就吃飽了。

天太熱，兒子天天嚷着要吃它！蒸一蒸拌一拌，涼滋滋的太開胃了！

如今孩子大了，媽媽也到了該享福的年紀啦！這段時間我慢慢跟媽媽學做農村裡的傳統老菜，深受全家人喜歡的這道紅薯粉皮，那一定也要學會啦！

紅薯粉皮的主要食材就是紅薯粉，真正的綠色食品，健康又營養。它是從紅薯裡提取出來的澱粉，用水将紅薯粉化開後，倒在蒸盤上面，然後放進有開水的鍋裡蒸一蒸，紅薯水遇熱後會快速凝固，短短20秒的時間，紅薯水就糊化凝固成微微透明的透明紅薯皮。這樣蒸好的紅薯皮柔軟順滑，卻又筋道滑溜，比在市面上買的紅薯皮要好吃多了。

如果講究點，做好的紅薯皮再加入一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，再用辣椒面、大蒜、香醋等調味料調一個酸辣爽口的料汁淋進入，紅薯皮會吸收了料汁，吃着特别的入味。大家在天熱沒胃口的時候，不妨試試這道涼拌紅薯皮。

傳統的紅薯粉皮是透明的淡黃色，今天我用 了黃瓜汁來拌面，所以做出來的顔色是綠色的，炎炎夏日裡，這種清爽的淡綠色特别讓人有食欲！您也可以用其它各種果蔬汁和粉，做出五顔六色的粉皮來，孩子會更喜歡喲~

做法其實很簡單的，喜歡的朋友不妨收藏試試~

​ 【黃瓜涼皮】

食材：紅薯粉200克 黃瓜一根 蒜末适量 生抽2勺，蚝油一勺 香醋一勺 辣椒面一勺 鹽 少許

做法

​200克紅薯粉倒入盆中備用，正宗的紅薯粉是帶着粗細不一的顆粒狀，而且顔色也會有點暗黃，因為在制作的過程中難免會有雜質，所以咱們要提前處理下，吃起來才不會有泥土的腥味。

​紅薯粉加入​水​，水要沒過粉，用筷子慢慢攪拌，将紅薯粉完全攪拌至融化，這時候水變得很渾濁，靜置半個小時左右。

​當紅薯粉全部沉澱，水和粉分離開來的時候，端起碗輕輕晃動下，可以看到沉澱好的紅薯粉表面會有一層淡黃色的灰塵，将它們倒掉，再加水、攪拌、沉澱，反複幾次後，直到水變得清澈，紅薯粉就清洗幹淨了，經過幾次沉澱的紅薯粉，做出來一點腥味都沒有，口感特别好。

​黃瓜清洗幹淨，對半切開後将裡面的籽兒用勺子刮掉，稍微切幾下。

​将黃瓜放入破壁機中，用果汁鍵打成泥。

​将打好的黃瓜​泥​倒過濾。

​取200毫升的黃瓜汁，加入兩克鹽攪拌均勻，然後倒入紅薯粉中，用筷子充分拌勻。紅薯粉沉澱後比較難攪拌，慢慢來。不可操之過急。

​ 用湯勺舀起一勺紅薯粉糊倒入蒸盤中，端起蒸盤轉動，讓粉糊均勻糊平盤子底部。

​ 鍋裡裝水，将盤子端入開水鍋中，讓盤子飄在水面上。

​蓋上鍋蓋蒸大約十秒的時間。

​開蓋後，你會看到紅薯​水​已經凝固成透明的紅薯皮了，再将蒸至定型的紅薯皮直接放入開水中燙2到3秒後取出盤子。

​剛取出的蒸盤直接放入涼水中，浸泡降溫，待溫度微微下降，直接從一邊将紅薯粉皮慢慢撕下來。放進另外一個裝有涼水的碗中，防止粘連，剩下的紅薯水都用這個法子全部蒸好。

調個自己喜歡的料汁，倒入紅薯粉皮中拌勻就可以開吃啦！

用紅薯粉加黃瓜汁蒸出來的紅薯皮色澤清爽，口感爽滑筋道，同時吸收了料汁的酸辣口味，吃起來特别的開胃解饞，天熱的時候來上一碗，涼滋滋的真是太過瘾了。而且做法簡單，比買涼皮合算多啦，喜歡的朋友自己在家做一份嘗嘗吧。

​小貼士：

紅薯粉一定要提前清洗幹淨，這樣做出來的粉皮吃起來才能聞到淡淡的黃瓜香，不清洗的話，會有土腥味。、

黃瓜也可以帶着芯兒一起打成汁，但芯兒的含水量比較大，做出來的顔色就沒這麼綠了。

如果不想這麼麻煩，可以直接用清水來做，最後拌的時候加些黃瓜絲或者胡蘿蔔絲就可以了。同樣也是非常健康喲。

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