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烙餅和面用溫水還是涼水，都不對，這樣做烙餅柔軟好吃涼了也不硬

說到主食，絕大多數人想到的更多是米飯、面條、饅頭這些，然而還有一樣主食比這些都要好吃，那就是“烙餅”。從小到大，烙餅就是小編最愛吃的主食之一，尤其是加了豬油的蔥花烙餅， 那味道現在想想都會流口水。

今天早上去早市買菜，看到有賣新鮮的小蔥，就萌生了做蔥花烙餅的念頭。現在正是本地小蔥上市的季節，過了這段時間以後就再也嘗不到這個滋味了。所以立即買了一把小蔥回家，晚上下班回家就做“蔥花烙餅”。說到烙餅，這可是小編的拿手主食，因為從小到大經常看媽媽燙烙餅，耳濡目染之下燙烙餅的技巧也掌握了不少。下面小編就把蔥花烙餅的做法和一些技巧分享給大家。

蔥花烙餅的做法：

做蔥花烙餅，和面可以說是最重要的一步，如果面活不好，燙出來的烙餅根本談不上好吃。首先我們準備500克面粉，然後緩緩倒入260克左右的熱水（水溫為70-80度左右比較合适），一邊倒水，一邊用筷子攪拌，然後揉成光滑的面團。用熱水燙面基本可以把面粉的筋度燙死，這樣做出來的烙餅才會柔軟好吃，放涼了也不發硬。

活好的面團蓋上鍋蓋在面盆中靜置5分鐘，一是讓面團降溫，二是讓面團進行醒發。醒發好的面團分成四個劑子，然後用擀面杖擀成長片，在面片上刷一層食用油，然後均勻的撒一些食用鹽，最後撒一點小蔥花。（如果有熟豬油的話，可以加一些熟豬油哦，味道會特别好，吃過的人都知道！）

把面片從上到下疊起來，然後從左到右繞成如圖的團狀。把餅胚這樣卷一下烙出來的烙餅層次會特别好。

接下來的面團擀成薄厚均勻的餅胚。（因為是用熱水活的面，特别容易就能擀開。如果是用涼水或者溫水活的面，擀面胚的時候可能會不好擀開。）

電餅铛預熱，刷上一層食用油，然後下入餅胚，在餅胚上也刷一層食用油，這樣可以防止烙餅的水份流失，讓燙出來的烙餅更加松軟。（燙烙餅小編推薦使用純豆油或者菜籽油，不僅顔色好看，而且味道也特别香）

烙餅烙至一面金黃後翻面，兩面金黃即可出鍋，烙餅的時候不能太長，餅胚成熟就出鍋，烙制時間過長的烙餅也會發硬。

小貼士：

1.烙餅和面最好用70-80度的熱水。

2.烙餅面要活得軟一些。

3.烙餅烙制時間不能太長。

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