冬季吃灌湯包，豬肉餡多加這一步，鮮香多汁超好吃，比餃子還香！灌湯包是中國著名的小吃。有時你可能會聽到上海的灌湯包，但就像北京的炸醬面，這種灌湯的方法在很多特色菜中都能找到。灌湯包的食譜可能因地方而異。然而，我個人認為上海風味是最正宗和美味的版本。在家裡做這種多汁美味的灌湯包可不容易。一般的特點通常是湯料多汁。

豬肉餡有兩種不同的做法。有的用豬皮凍，有的直接用高湯。對于初學者來說，豬皮凍版容易多了，因為它可以很容易地做成灌湯包。基本做法是：前一天準備好肉凍，揉好面團，放在一邊，做好餡料，放在一邊，做好灌湯包的面皮，一個個包好。

灌湯包

準備食材：

2杯面粉

150ml常溫水 15ml調節水

一小撮鹽

肉凍：

1/4斤豬肉皮

4片生姜

3個綠洋蔥

1湯匙料酒

根據需要加水

豬肉餡：

1斤絞肉

1湯匙蚝油

2湯匙生抽

2茶匙鹽

1湯匙芝麻油

1湯匙切碎的姜

1湯匙切碎的蔥

1茶匙糖

做法：

在鍋裡，加入冷水和豬皮大約煮5分鐘左右，直到豬皮變得稍微有些透明。将煮好的豬皮取出，用幹淨的水沖洗幹淨。這樣可以去除雜質和脂肪層，把豬皮切成小條。

在一個高壓鍋或鍋中，加入足夠的水蓋住豬肉皮。加入準備好4片姜片和幾段蔥。用高壓鍋煮至少壓力煮40分鐘左右，用普通鍋煮至少煮上一個半小時。讓湯變涼之後，然後使用食物處理器攪拌幾秒鐘。然後過濾一次湯，之後，倒入可以密封的容器中，最好可以冷藏一夜，這樣做成皮凍。

如何制作餡料的小貼士：

在一個小碗裡，用熱水浸泡姜末和蔥末大約10分鐘，就可以得到姜末和蔥的水了。

在一個較大的攪拌碗中，将第一步準備好的姜和蔥的水分三批混合。用手朝一個方向攪拌，直到水完全被豬肉末吸收。然後加入所有的調味料。

混合均勻，放置10 - 20分鐘左右，吸收效果更佳。把豬肉凍切碎，和豬肉餡料混合。

準備面皮：

在攪拌盆裡加入面粉和水，然後揉面至光滑有彈性(這個過程可能需要15到20分鐘，取決于你的揉面技巧)。你也可以用攪拌器來做這件事。

用濕布蓋上蓋子，讓面團靜置20分鐘。撣去面闆上的面粉，重新揉面大約5分鐘左右，然後再揉成一根長圓面柱。把面切成同樣重量的小段。按下，滾出一個圓形面皮。在這個過程中，一定要記得把所有東西都蓋在濕布下面，以避免幹燥。

準備灌湯包：

把面皮放在左手。在面皮中央放一湯匙的餡料。用右手拇指固定起始點，開始對折邊緣。在這個過程中慢慢移動拇指。重複這個過程，直到包子完全都能包緊實。

像這樣一個一個地把包子包好。但是記住要在最後一步包住封口。準備蒸籠，在蒸籠上蓋上布、粽子葉或在表面刷一些油，這樣包子就不會粘在蒸籠上，夾的時候就會很容易很完整夾下來。

把包子放在蒸籠上。記住在彼此之間留出一些空間，這樣蒸好的包子就不會粘在一起。水沸騰後上汽蒸8分鐘。時間到了，灌湯包就做好了，就可以盡情享受了。小心燙嘴，裡面還有非常多的湯汁，非常鮮美。

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