杭州樓外西子湖，有橋不斷山未孤。

脍炙高宗魚羹贊，糖醋南宋五嫂出。

西湖醋魚，又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，前身為“宋嫂魚羹”，是中國浙江省杭州市傳統風味名菜，為浙江菜系。

西湖醋魚主要以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味。

一條好的西湖醋魚，味道不能顯山露水。這就好比魚藏淺灘，要漸顯身形。魚鳍如展翅欲飛，魚肉滑嫩，完全沒有草腥氣，能把草魚吃出螃蟹的鮮味來。想要這樣的鮮美，從選料、下刀再到焯燙調味，都有講究。

西湖醋魚的故事:

相傳在南宋時，常年泛舟的船家中有一位宋嫂，專以烹制鮮魚名噪一時。隻因宋嫂長得很美，杭州城的惡棍趙大官人竟想霸占她為妾。宋嫂不從，惡棍便用計害死了她的丈夫。宋嫂痛不欲生，這時小叔子從湖中打魚歸來，叔嫂同去官府告狀。哪知官府不光不受理冤案，還将他們逐出。宋嫂自知趙家勢大，還會報複，乃連夜叫小叔子收拾行裝外出逃生。臨行前，宋嫂在船中取來鲵魚，特意加糖加醋燒煮，深情地對小叔子說：“這碗魚有甜有酸，是叫你今後日子過好了，不要甜中忘了在家時的酸苦。要是有了出頭之日，可得回來除暴安良。後來小叔果然得官回到了杭州，狠狠懲辦了惡棍。可是派人四處訪查，卻找不到嫂嫂的下落。

有一天，在地方紳士專為他設的宴席上吃到了一個魚菜，味道和他離家時吃的一樣。不由勾起對往事的回憶，他便停筷不吃了。主人驚異，再三詢問後，主人請出了家中廚工相見，果然就是宋嫂。于是他把嫂嫂接回家中，共享榮華富貴。這件事傳開了，人們都來仿照宋嫂的烹魚方法，反複研究，不斷改進，終于使“西湖醋魚”成了杭州名菜中的看家菜。

【西湖醋魚是杭州的一道名菜。早年去杭州出差時，當地的朋友請我在酒樓吃飯，專門點了西湖醋魚讓我品嘗。在杭州家喻戶曉的西湖醋魚，在北京就沒有那麼大知名度了，一是北京杭州菜館少，二是西湖醋魚口味偏酸甜。偏酸，北京人容易接受，偏甜，尤其是用魚做的菜肴以甜為主，甜蓋過鹹，不符合北京人的飲食習慣。北京專門經營淮揚菜的松鶴樓餐館，也有一道以魚出名的菜肴，叫松鼠桂魚，口味也偏甜，但吃起來沒有西湖醋魚那麼大的甜膩感，就是價格要比西湖醋魚貴。抛開魚的營養價值，市場上桂魚的價格，普遍高于做西湖醋魚用的鲈魚或者草魚的價格。】

浙菜以杭州、甯波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成,其特點是選料講究、烹饪獨到、注重本味、制作精細。現在,具有悠久曆史的浙菜更是以其品種豐富,菜式小巧玲珑,菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽,在中國衆多地方風味中獨樹一幟,占有重要的地位。

中國人喜愛研究美食，“民以食為天”更是中國人的口頭語，所以從曆史傳承下來的菜品有很多，而其中很多菜品也都蘊含着感人至深的動人故事。

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