大家好，我是阿雅小廚，最近這天氣真是越來越冷了，每天就想吃點熱乎的，有句話叫好吃不過餃子，舒服不過倒着，就是說餃子非常好吃，馬上就要到“冬至”了，又到了全民吃餃子的節氣了，對于北方人來說吃餃子是最平常不過的了，而且一到冬天家裡就會儲存一些大白菜，這些大白菜一大部分就會做成餃子，包子，餡餅，所以在冬至這一天大白菜餡的餃子肯定是少不了的。

大白菜豬肉韭菜的餃子是我們全家最愛吃的，隔三差五就要吃一頓，這個餃子雖然經常吃，但是真正做到不破皮而且還得皮薄餡大，也是有技巧的，這個技巧10個人9個不知道，下面我們就來從頭到尾說一下。

白菜豬肉韭菜水餃

所需材料：肉餡，大蔥，白菜，韭菜

制作步驟：我們先把肉餡剁碎，加上剁碎的大蔥，加入一勺鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，拌勻，腌制20分鐘。

2.白菜剁碎，撒上一勺鹽，給它拌勻了腌出水分。

3.韭菜清洗幹淨，控幹水分剁碎，在拌餡之前我們給韭菜裡面加點油，加一點點堿面，拌勻，這樣韭菜不容易出水，加堿面可以使韭菜熟了也是嫩綠色，而且容易消化，我家吃餃子必不可少的就是韭菜，多少的也放點。

4.鍋内熱油下入蔥花爆香，喜歡吃姜的可以切點姜末放上，我家孩子不喜歡吃姜所以就沒放，蔥油燒好之後加入肉餡，加點生抽，老抽，香油，料酒，鹽，朝一個方向攪打上勁。

5.白菜擠出水分，和韭菜，都加入肉餡裡面，再适量加入鹽和香油調味就可以包餃子了。

6.和面的時候面裡面加一勺鹽，和一顆雞蛋，都是可以增加面團的筋性的，這樣餃子皮有韌勁不容易破皮，這一點非常重要哦，面要和的軟一點，這樣餃子口感會更好。

7.餃子全部包好啦，有句話叫“包子好吃不在褶上”，餃子也一樣，隻要不破皮，不露餡保證好吃。

8.煮餃子的水一定要是足夠的，如果鍋小就分兩鍋煮，下餃子之前在水中加一勺鹽，這樣可以防止餃子粘連。

9.水開後下餃子，再次開鍋的時候加一小碗涼水，蓋上蓋子，大火燒到開鍋，再加一小碗涼水，再大火燒開，這樣三次，餃子就熟了，如果是素餡的，加一兩次水就可以了。

阿雅唠叨兩句哈：1.和面的時候加一勺鹽，一顆雞蛋可以增加面團的筋性，餃子不容易破皮，煮餃子需要全程大火。2.拌餡之前在蔬菜中加點食用油拌勻，可以鎖住蔬菜中的水分，這樣不容易出湯汁.3.煮餃子時在水中加鹽是防止餃子粘連。4.肉餡餃子要加三次冷水，素餡餃子加一次冷水。這四點一定要記住哦。

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