很多親都喜歡用電飯鍋做蛋糕，即使家裡有烤箱，也經常會選擇電飯鍋來做蛋糕，因為電飯鍋做蛋糕更潤澤，不用烤箱不上火。很多親用烤箱做蛋糕很成功，但用電飯鍋做卻失敗，這讓信心大大受挫，懷疑自己的制作技術，如果親烤箱烤蛋糕很成功，而用電飯鍋做蛋糕失敗的話，那就是電飯鍋的問題，與技術無關。電飯鍋做蛋糕想成功，鍋不同細節需調整，做到這些，蛋糕松軟好吃。今天小編從電飯鍋的不同與蛋糕的整體制作過程兩個方面分享電飯鍋做蛋糕的一些問題，希望能幫到烤箱蛋糕成功但電飯鍋蛋糕失敗的親，還希望能幫到剛開始用電飯鍋制作蛋糕的親。

• 若電飯煲有“蛋糕”功能鍵，那就太好了，如果蛋糕面糊制作的成功，用電飯煲做蛋糕則完全沒有問題，因為這個蛋糕鍵是根據蛋糕需要的溫度設定的，隻需要按下“蛋糕”功能鍵，完成後焖30分鐘開蓋就可以了。
• 若電飯鍋是老式的，鍋與蓋子分離的那種，那麼這樣的電飯鍋在做蛋糕的時候，有的需要兩次煮飯操作，第一次煮飯完成，跳到保溫後，再按煮飯鍵，再次跳到保溫後，焖30分鐘開蓋。這隻是針對大部分老式電飯鍋，品牌不同溫控也不一樣，有的一次煮飯保溫就可以，親們根據自己的電飯鍋調整。
• 一些多功能，但卻沒有“蛋糕”功能鍵的電飯煲，按煮飯鍵做蛋糕卻無法完成，煮飯鍵的溫控很高，做出的蛋糕底部是糊的、塌陷的、死面的，因為溫度太高，蛋糕成功需要溫和的溫度，那麼這樣的電飯煲想做蛋糕的解決辦法就要用“再加熱”或“蒸煮”、“粥”、“煲湯”這幾種功能鍵，根據厚薄計時40-50分鐘，焖30分鐘開蓋。小編的電飯煲就是這樣的，今天演示的這個蛋糕就是用“再加熱”功能制作出來的。

現在親們的家中基本上就是使用以上三種的電飯鍋或電飯煲，闡述了鍋的問題，下面闡述一下電飯煲制作蛋糕的整個過程，其中注意的一些細節性問題，會以加粗文字強調。

• 小型電飯煲用料：牛奶45克，玉米油40克，雞蛋3個，白糖35克，低筋面粉或蛋糕粉60克，檸檬汁或醋幾滴。
• 中型電飯鍋用料：牛奶60克，玉米油50克，雞蛋4個，白糖50克，低筋面粉或蛋糕粉80克，檸檬汁或醋幾滴。

1、将牛奶和玉米油混合，攪打均勻，需要多攪打一會兒，至乳化狀态，即油和奶如渾然一體，看不到油的狀态。

2、找一無水無油的幹淨容器，将雞蛋打入，打雞蛋要小心，别把蛋黃弄破。

3、蛋清蛋黃分離，蛋黃放入攪拌好的牛奶和油的混合液中。蛋黃不能弄破，一點蛋黃都不能留在蛋清中。

4、蛋黃與奶和油的混合液攪拌均勻。

5、蛋黃液中加入過篩的面粉，攪拌均勻至無幹粉顆粒。攪拌蛋黃面糊的時候不能畫圈，按照橫一或豎1攪拌。攪拌好的蛋黃面糊待用，接下來打發蛋白。

6、蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，打至粗泡狀态，加入1/3糖。

7、蛋白打至細膩小氣泡狀态時，再加入1/3糖。

8、蛋白有清晰紋路時，把最後1/3糖加入，繼續攪打。

9、待蛋白打發至硬發，即筷子或竹簽放入蛋白中，直立不倒，或者打蛋頭提起，蛋頭上的蛋白成短小尖角時，蛋白就打發好了。接下來混合蛋白與蛋黃面糊。

10、将1/3蛋白，放入蛋黃面糊中，以翻拌的方式攪拌均勻。勿畫圈，避免面糊起筋上勁，導緻蛋糕不好發起。

11、攪拌好的面糊再倒回到剩下的2/3蛋白中，翻拌均勻。勿畫圈，避免面糊起筋上勁，導緻蛋糕不好發起。

12、攪拌好的蛋糕面糊倒入電飯煲中，在桌子上輕震幾下，震出裡面的空氣大泡。電飯鍋做蛋糕，小編不建議親們刷油，很多電飯鍋刷油，會導緻蛋糕周邊沒有附着力而脫離四壁，往中間擠壓，使蛋糕面死坍塌，但這并不是所有電飯鍋都是如此，是電飯鍋本身的溫控和油的多少的共同因素導緻的。不刷油待蛋糕涼了脫模也是非常容易的，沿四壁用手指按壓，手伸進去一挖就出來了。

13、裝入蛋糕面糊的電飯鍋内膽放入鍋内，根據電飯鍋的類型不一樣，選擇相應的功能鍵。有“蛋糕”功能鍵的，選擇蛋糕功能；老式的鍋與蓋分離的電飯鍋選擇煮飯鍵；多功能的無“蛋糕”功能的電飯煲，如果煮飯鍵溫度過高，選擇“再加熱”、“蒸煮”、“粥”、“煲湯”這幾種功能鍵，根據厚薄計時40-50分鐘。小編家裡的電飯煲煮飯鍵溫度太高，隻能用“再加熱”功能鍵。整個過程絕對不能開蓋查看。

14、時間到後，不能馬上開蓋，必須再焖30分鐘，使鍋内熱氣慢慢降溫，避免開蓋瞬間，冷熱空氣迅速交替，使蛋糕坍塌，焖30分鐘後再開鍋蓋，則不會出現此種現象。若焖30分鐘後開蓋，蛋糕還是失敗的，那麼失敗的原因并非最後一步，而是在制作的過程中出現了問題。

15、蛋糕放涼後再脫模，小編的電飯鍋放入蛋糕面糊的時候沒有刷油，需要手動脫模。用手指沿周邊往中心輕輕按壓，使蛋糕周邊脫離電飯鍋膽内壁，然後手沿一側慢慢伸進蛋糕底部，一挖就出來了。

做好的蛋糕底部很光滑，但上面中心位置還是略有些下陷的，這是由于電飯煲的溫控導緻的，并非太适合蛋糕完美的溫度，但烤出來還是相當松軟的，隻是不如烤箱烤出來的完美，因為烤箱的溫度我們可以控制，而電飯鍋或電飯煲的溫度都是廠家設定好的，不能人為操作。

切開來，可以從蛋糕側面看到細密的蜂窩組織，吃起來松軟美味，由于是電飯鍋做蛋糕，把水汽焖在蛋糕裡的緣故，口感上比烤箱烤出來的蛋糕更潤澤。

1、打發蛋白的時候全程中檔操作，到最後快要打至硬發狀态時轉最低檔，避免打發過度。

2、家裡沒有備低筋面粉或蛋糕粉的親，可以用普通面粉與澱粉以5:1的比例混合，即成低粉。

3、蛋糕在電飯鍋裡蒸制過程不能打開蓋子觀察，蒸制到時後，也不能馬上開蓋，必須再焖上30分鐘。

4、如果有親想用這個配料做烤箱烤蛋糕，烤箱提前預熱，上下火140度，烤箱中下層，烤制約35-40分鐘。

今天分享的“電飯鍋做蛋糕想成功，鍋不同細節需調整，做到這些，蛋糕松軟好吃，口感更潤澤，不用烤箱不上火。”就到此，喜歡的親，歡迎關注、點贊與分享，謝謝！

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