每次雷雨天氣過後，我奶奶就會上山去撿一種看起來黑乎乎、髒兮兮的野菜，一撿就是一大盆，很多朋友第一眼看到這個菜的時候會很嫌棄，是黑乎乎的，但其實這種野菜學名叫念珠藻，很多的地方也叫它“雷公屎”，因為長得和排洩物一樣，又因為和木耳長得很相似，像是長在地上的木耳，所以又叫“地木耳”，也有地方叫地達菜、地角皮、地衣、天仙菜等等，我們這邊最常見的叫法還是地木耳，它是農村人都非常喜歡吃的一種菜；

你别看地木耳長得不起眼，看起來很醜，但其實是很美味的，清炒、炖湯、包餃子都是可以的，有清熱降火的功效，營養價值也是很豐富的，蛋白質和維生素含量都很高，尤其是地木耳中蛋白質含量，比雞蛋還高，小朋友多吃能促進骨骼發育，地木耳中除了有豐富的鈣元素，還有很重要的一種微量元素鋅，鋅是一種有利于大腦發育的元素，所以在有地木耳的季節可以做一些給孩子吃；

地木耳一般是在大雨過後，山上的草叢旁，能看到有很多，現在市場上的價格一般在10元左右一斤，今天就買了一斤回家，和大家分享炒地木耳的做法，清炒地木耳的過程中有2點很重要，第1點就是焯水，焯水不僅能去除雜質和細菌，還能讓炒出來的地木耳沒有泥沙味，口感更好；

第二點就是配料雪菜，清炒地木耳口感比較單一，加點雪菜能讓味道更加豐富，讓這道菜更好吃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】地木耳、雪菜、蔥花、生姜、大蒜、小米辣；

【清炒地木耳的做法】

1、買回家的地木耳需要多清洗幾遍，因為地木耳是比較髒的，可能你買回家的已經沒有那些泥巴一類的，因為商販已經清洗過一遍了，但還是建議一朵一朵重新清洗，撿一朵晃動一下，泥沙就掉下去了，不能揉搓，不然全部都碎掉了，清洗的時候最好用溫水，需要多清洗幾遍；

2、地木耳清洗幹淨之後放在淡鹽水中浸泡15分鐘，地木耳是山上撿回來的，可能會有一些雜質和細菌沒有清洗幹淨，淡鹽水的除菌能力是比較強的，淡鹽水也可以換成淘米水，這樣能去掉上面的雜質；

3、浸泡好之後，把它再一次焯水，焯水的方法也很簡單，這樣能最大程度地殺菌和去除雜質，這樣吃起來更放心，鍋中水燒開，把瀝幹水分的地木耳放進去，水再次煮開，把表面的地木耳撈出來，撈到冷水中過涼，撈的時候底部千萬不要去動，沉在底部的可能會有沒清洗幹淨的泥沙，這樣相當于又清洗了一遍；

4、過涼的時候把配菜準備好，少許雪菜，生姜切片、小米辣切成圈、大蒜切末，小蔥把蔥白切段，上面部分切成蔥花，我家做地木耳喜歡炒成辣味的，不喜歡的可以不放辣椒；

5、鍋燒熱，加入适量的食用油，把小米辣、蒜末、姜片和蔥白放進去，大火爆香；

6、爆香之後，加入雪菜，把雪菜翻炒出香味，雪菜翻炒出香味之後再加入地木耳，翻炒均勻；

7、地木耳是很容易炒熟的，翻炒半分鐘左右，加适量的食鹽調味，雪菜是有鹹味的，食鹽要少放一點，放完食鹽之後地木耳很容易出水，所以調料翻炒均勻之後就要快速出鍋；

8、出鍋之後撒上少許蔥花點綴，好吃下飯的雪菜炒地木耳就炒好了；

清炒地木耳的做法總結：

1、要是野蔥的可以加點野蔥炒，味道更香；

2、地木耳炒雞蛋也是很好吃的，可以試試；

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