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炒菜油怎樣炒才好吃

美食更新时间:2025-01-08 05:44:23

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明油就是香蔥油，是每一個廚房必備的油料，經常用在菜品出鍋前、用來增亮增香，做涼拌菜也少不了，還有拌面、尤其是蔥油拌面、清香怡人，總之、幾乎每一道菜都能用、用過之後都更香。這也是飯店的菜比家常菜好吃的原因之一。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）1

下面，我就給大家詳細講解一下熬制香蔥油、也就是明油的方法，用香料加上蔥姜蒜、洋蔥等獨具台特殊香氣的食材，經過熬制提煉出香，再和油融合到一起，成品晶瑩透亮、香氣宜人，用這樣的油、做出來的菜，哪有不香的道理。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）2

【香蔥油】

1.帶葉的香芹一把，随便切上幾刀；小蔥一把，切成長段；香菜一把，也切成長段。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）3

2.準備一個小盆，放入八角一把，良姜一把、香砂十幾粒、白芷幾粒、香葉一把，如果口味輕的，這些大料要減半或者不用都可以。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）4

3.再準備一塊生姜，切成薄片；洋蔥半個，切成片抓散備用。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）5

4.我們在鍋中倒入植物油5斤左右，把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫，用勺子把大料推散。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）6

5.當油溫升至5成熱、油面接近冒煙時，我們倒入芹菜段，再倒入小蔥段和香菜，小蔥段和香菜下鍋以後，油溫會降到3成熱，大約90度左右，此時的油溫不能過高，要一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分，這個過程要8分鐘左右。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）7

6.接着油溫會慢慢升至5成熱，要用勺子不停翻動，使之均勻受熱，食材在這個過程中會慢慢變軟，這是水分慢慢蒸發的過程。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）8

7.8分鐘以後，稍微提高油溫至6成熱時，溫度在180度，這些食材會慢慢變黃，變色的過程就是析出香味的最佳時機，這個過程要5分鐘，一直保持中火熬制。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）9

8.5分鐘以後，食材會變成金黃色，這個時候我們可以撈出殘渣，如果覺得味不夠香，還可以關火把這些料渣再浸泡10分鐘。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）10

好了，每次出鍋都要淋的香蔥油就熬好了，以前做菜不夠香，可以試試熬點香蔥油來做，保證廚易上翻不止一點點。

炒菜油怎樣炒才好吃（飯店做菜用的明油）11

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