牛肉是日常飲食中最常見的肉類之一，它也是僅次于豬肉和家禽的肉類，牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養素，中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強身健體等功效，牛肉中不僅脂肪含量低而且富含鐵元素，對于貧血的人群來說是一種非常适合吃的肉類。

牛肉的使用價值很高，但是食用牛肉也會些許禁忌，如體内内火旺盛的人不适合吃牛肉，烹饪牛肉時不宜使用熏、烤或者腌制的方法進行烹饪，肝髒或者腎髒有疾病的患者也不宜吃牛肉，牛肉一周内食用1-2次即可，盡量避免食用過多，畢竟肉類還是含有脂肪的，攝入過多的脂肪有害無益。

一是看外表，肉皮幹淨無雜色，如果有紅色點的話說明這個肉不是好肉，新鮮的瘦牛肉具有光澤，顔色比較均勻，較肥的牛肉顔色發白或者淡黃色，如果肉質不新鮮的話，無色澤顔色呈現灰綠色。

二是聞一聞，新鮮的牛肉聞起來味道是很正常的肉味，不新鮮的牛肉聞起來會有一股酸味。

三是摸一摸。新鮮的牛肉摸起來富有彈性，手指按壓下去能立刻彈上來，不新鮮的牛肉按壓下去很難彈回來，而且新鮮的牛肉不粘手，不新鮮或者變質的牛肉比較粘手。

了解了牛肉的挑選方式，再來看一下牛肉的各個部位适合怎麼樣的烹饪，牛身上最貴的部位應該算是牛裡脊了，這個部位的肉質十分細嫩，這個部位的肉适合炒食，如果用來炖牛肉比較适合使用牛胸部的肉，這部分的肉嫩，煮熟後肉質松嫩，牛腱子肉比較适合鹵、炖或者焖等烹饪方式，牛胸肉、腹肉等肉質較粗，這部分的肉适合做烤肉或者涮火鍋食用。

适合炖的牛肉部位一般有腱子肉、牛胸肉、外裡脊肉等，這部分的肉質口感比較好，适合搭配各種食材炖煮來吃。

适合與牛肉搭配的食材都有哪些呢？如常吃的土豆、西紅柿、西藍花、胡蘿蔔、山藥、洋蔥等蔬菜，還可以添加一些特殊的調料，如咖喱等，别有一番味道。接下來分享一款家常的西紅柿炖牛肉，簡單好做，營養健康還好吃，搭配米飯十分下飯。

----------【西紅柿炖牛肉】----------

----------【需要食材】----------

主料：牛肉600克、土豆1-2個、西紅柿4個、洋蔥半塊

調料：生抽2勺、白糖1勺、鹽适量、清水适量、色拉油适量、生姜2片、香蔥碎少許

----------【做法步驟】----------

1、首先來準備食材，将牛肉清洗幹淨，切成較大些均勻的肉塊，鍋内加适量的冷水，将牛肉冷水下鍋，大火燒開焯出血水，然後用勺子撇去表面的浮沫。

食材中最重要的便是牛肉，牛肉最好選擇稍微帶有一點點肥的牛肉或者有筋頭的牛肉，這樣的牛肉炖出來口感和味道都比較。

2、焯好水後，将牛肉塊撈出來，用溫水沖洗幹淨，瀝幹水分後備用。将土豆削去皮後切成滾刀小塊，将切好的土豆放進水中浸泡，以免氧化變色，西紅柿也切成滾刀小塊裝入盤中備用，香蔥切成蔥花，生姜切成小片。

鍋内倒入适量的食用油，放入蔥花、姜片炒出香味，接着倒入洋蔥和一半的西紅柿，小火将西紅柿炒出湯汁，然後再放入牛肉塊翻炒均勻，倒入生抽、白糖翻炒至牛肉上色，接着加入适量的清水，因為牛肉較硬，炖的時間要久一些才能軟爛，中途添加水會影響口感。

西紅柿可以去皮也可以不去，去皮的話可以在西紅柿頂部劃個十字，用開水燙一下，或者放入沸水中煮一下，皮就可以輕松地撕下來了。

3、大火燒開後，蓋上蓋子，轉中小火炖煮約1個小時，将土豆塊倒入鍋中繼續炖煮20分鐘，這個時候加入剩下的西紅柿炖煮幾分鐘，接着加入适量的鹽進行調味，出鍋後撒少許的香蔥或者香菜都可以。

肉類是一日三餐中不可缺少的食材，而肉類中比較健康的則是牛肉、魚類以及禽類等肉類，多吃牛羊肉以及魚類，少吃豬肉，豬肉中含有大量的脂肪，常吃無益有害，牛肉除了可以做餡包餃子，可以試試這款家常的西紅柿炖牛肉，拌米飯吃非常好吃，好了今天就分享到這裡，感謝大家的閱讀！

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