每個自律的早睡早起，都有一碗胡辣湯在等你。

每個失控的貪酒戀杯的夜裡，也都有淩晨四點的胡辣湯在等你。

1

新的一天，都是一家人，從熱騰騰的早餐開始。

早餐也是檢驗愛情的試紙。如果兩個人總是持續着一頓又一頓愉悅而豐盈的早餐——那背後，一定有溫馨的深夜常談、深擁伴眠、深情入夢。

而河南人的胃，早餐隻服胡椒、辣椒一起亂炖的樸實醇厚的胡辣湯。

一會兒，男人滿頭微汗，女人雙頰绯紅。你看看我，我看看你，相視而滿意一笑，開始分享對方碗裡多出來的一片肉。

牛奶、豆漿、鮮榨果汁，洋氣着它們的洋氣，卻填不飽河南人的胃，也撐不起滿滿一天的能量場。優雅地退後一步，才是聰明的和諧相處之道。

2

和我在鄭州的街頭走一走，可以走過一個又一個胡辣湯店門口。

很長一段時間，去順河路成為喝胡辣湯的代名詞。那裡有一家做了二十多年胡辣湯的店。

來自漯河舞陽的北舞渡鎮胡辣湯，近年則略委屈。在各派系胡辣湯互相融合之前，别人家湯裡是肉片，它家以肉丁且肉更多為特色，與逍遙鎮各具特色，平起平坐。

如今，作為絕大多數河南人第一次感受“麻”與“辣”的洗禮湯，周口西華逍遙鎮胡辣湯，自帶品牌效果，在全國如雨後春筍，肩負着1億河南人中，背井離鄉那部分老鄉的早餐幸福度。

無論開在哪裡，他們大多是夫妻店。少則三五張桌子，家族成員老老小小來幫忙。

講究的胡辣湯，要花3小時以上的時間，用羊骨熬高湯。還要和面，一遍又一遍擠壓揉捏，直至洗出孔洞均勻像一張織網般的面筋出來，其中的面汁正是讓胡辣湯黏稠的天然成份。熟牛（羊）肉，胡椒、辣椒、粉條、黃花菜、香菜、木耳等備料，每個店則大同小異，各有秘方。

很多次，經過一晚上的飯局、唱吧、酒吧喧嘩之後，環衛工開始打掃衛生。

熱鬧被安靜突然替代，又回到了生而狐獨的哲學時間。裝盛烈的酒精、甜的飲料的腸胃，此時，有一點點餓，有一點點不舒服。

而小區樓下勤勞的胡辣湯店，已經熬制好了第一鍋冒着粗圓白氣的胡辣湯。

不由分說，進店喝上一碗由很多種中草藥加上炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制的胡辣湯，再配上油馍頭或者油條，味道凝重，酸中有辣，辣有透酸，醒酒提神，香滑綿潤，吞咽湯汁而有内容可嚼，舌齒也共商大事。

再加上各種原料的綜合反應，熱氣從腳底上竄，整個人元氣升了，十分滿足，回家發個朋友圈，倒頭大睡，白日補覺，歲月靜好。

3

曾在河南上學的閨蜜，回到浙江後，去小區樓下吃胡辣湯，純屬懷舊。然而經過八百裡路風和月改良的胡辣湯，并沒有記憶中的味道。

想起一位暫時去周口西華工作的朋友，每次回鄭州，都用暖瓶，帶滿一後備廂的當地胡辣湯，分送我們。

胡辣湯早已不滿足于深沉的褐色。大半碗的胡辣湯，澆上嫩滑的豆腐腦，一群白鹭散開來。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦的細膩、清淡，與糊辣湯的粘稠、酸辣交替刺激，叫做兩摻，大大提高了胡辣湯的千年顔值。

以前，熱戀中的同事，每天下班，男友都來接着一起回去。我們打趣人家沉浸于金錢美色的恩愛中時，她說，哪有，路邊吃碗胡辣湯，散散步就回家啦。

不久，他們就結婚了。

從那以後，一碗不起眼的胡辣湯，便隐隐成了我心中考驗兩個人能否走得長久的東西。在神秘莫測、代表最高複雜級人際關系的愛情面前，即使是鴿子蛋鑽戒，也隻是表示相愛的決心。但相處自古難啊。

正是走得過排場，經得住平淡，守得了滄桑，才有了若幹背井離鄉的河南人，為了回味家的感覺，穿過大半個杭州城隻為喝一碗胡辣湯的情景，并且出現在春節熱播的《舌尖3》中。

4

這本應是熱騰騰生活該有的模樣。

那你說，胡辣湯的湯，會不會把單身的人映照成一隻狗啊？不會啊！不管怎樣，先侍侯好自己的胃總是溫暖的。

能吃是福。對于“大胃王”來說，還要盛上兩碗胡辣湯呢：一碗敬過往，一碗敬明天。

文 | 王豆豆 編 | 阿南

這是食記君為您分享的第647期匠心内容。

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