江團泡馍
制作流程:
1、取一條重約900克的江團宰殺治淨,改刀成片,加适量鹽、料酒、澱粉抓勻,腌約2分鐘待用。
2、杏鮑菇片100克,入七成熱的油中炸至金黃撈出,墊入盛器底部,再下魚片滑油至顔色淺黃、卷曲,撈出控油。
3、烙馍250克掰成粒,裝入盤中,香菜、香蔥葉分别切碎裝入味碟中。
4、鍋入底油燒至五成熱,下入李錦記香辣醬20克、牛肉醬15克炒勻,沖入高湯1000克,下料包(蔥節、姜片、香菜根、洋蔥塊各50克、八角、草果各2個、當歸2片提前入油炸香、裝入紗袋)中火熬3分鐘,調入鹽10克、味精4克,放入魚肉,關火裝入盛器,配烙馍粒、香菜末、香蔥花、水發粉絲段,帶火上桌,客人先撈出魚肉、杏鮑菇,吃完再下入馍粒、粉絲,煮至湯汁再次沸騰時,盛入碗中,加蔥花、香菜即可食用。
餐創大課堂
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