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紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆

美食更新时间:2024-12-05 07:26:34

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

現在的餐桌上魚是越來越離不開了，除寓意吉祥外，更重要的是它營養豐富，俗話說無雞不成宴，無魚不成席，而在衆多魚類做法中，紅燒魚塊是最受百姓喜愛的一道菜，因為做法比較簡單食材也是非常的常見，十幾分鐘就能上桌，做法簡單好吃，用時短，平時用來招待親朋好友也是非常不錯的。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）1

今天就為大家分享一道，紅燒魚塊的家常做法，話不多說我們開始操作。

處理好的鲫魚一條，怕鲫魚亂刺多的，也可以用草魚或者鯉魚。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）2

用手按緊魚頭，切去魚頭和魚尾不要，片下魚身把魚骨頭剁成小塊，魚身也剁成塊。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）3

把魚塊反複清洗幾次，清洗幹淨以後，控幹水分放入盆中，加入食鹽2克、料酒3克、用筷子攪勻，給魚肉入味。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）4

拿一個小盆，放入一個雞蛋用勺子打散，再加入玉米澱粉一勺，面粉半勺，繼續用筷子順着一個方向攪拌，如果太稠，可以加入一點清水，攪拌成糊。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）5

放入魚塊，把魚塊上均勻的裹上面糊，澱粉和面粉的比例是2：1 這樣炸出來的魚塊口感更酥脆。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）6

生姜一小塊切成姜片，大蔥白一段從中間切開以後再切成蔥花，大蒜幾粒，切成蒜片。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）7

青椒和紅椒各一片，切成菱形片用來配色好看，鮮筍一塊切成筍片，小木耳一把，切成小塊。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）8

接下來我們把魚塊炸一下，鍋内燒油，油溫6成熱時，油面冒煙，一塊一塊的下入魚塊，同時晃動炒鍋，以防魚塊粘鍋，開中火炸制兩分鐘左右，魚塊炸熟以後會慢慢的浮在油面上，炸到魚塊兩面金黃，倒出魚塊控幹油。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）9

鍋内留底油，放入蔥，姜蒜，抓入一點幹辣椒，少許麻椒。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）10

加入辣椒醬5克，攪拌均勻以後，倒入料酒5克，加入少量的清水。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）11

加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖3克蒸魚豉油3克，攪拌化開調料，再放入炸好的魚塊翻炒均勻。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）12

倒入青紅椒，筍片和木耳一起翻炒，等到湯汁收至粘稠，就可以出鍋裝盤。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）13

最後放上一根香菜點綴一下。

紅燒魚塊怎麼做才能又酥又脆（廚師長教你做家常紅燒魚塊）14

好了，這道味道鮮美的香辣魚塊就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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