涼拌皮蛋拌豆腐，是大部分人都喜歡的涼拌菜之一，幾種簡單的調味料，就能讓它變成絕佳的美味，要想拌的好吃些，首先就得懂得怎樣調汁？它恐怕是大家最為關心的問題之一，其次是選材也是其中關鍵的因素，再則就是如何去除食材中的異味，滿足以上三個标準才勉強算得上合格，這種說法你可否同意呢？接下來，我們就詳細的聊聊它們吧！
先來說說，皮蛋豆腐的汁怎麼調？調料的種類和數量都非常龐大，蒸魚豉油、醬油、雞汁、辣鮮露等等，它們都經常會運用到涼拌菜中，各地的做法也有所差異，不同的廚師也有各自的特點，拌出來的味道差别也會很大，判斷它是否合格的唯一标準，就是大家是否喜歡吃，文中有詳細的配置方法，再此就不再贅述。
其次，是挑選原料，此道涼拌菜中，最重要的兩樣食材是皮蛋和豆腐，前者必須選擇帶糖芯的，裡頭的蛋黃不僅嫩，而且帶有特殊的風味，經過長時間的腌制過程，它裡面的堿味已經大大降低，吃起來異味不會太重，另外，豆腐首選的就是内髒豆腐，一是口感上較為嫩滑，适口性較佳，二是豆腥味極低。
食材配料：内脂豆腐、皮蛋、青紅椒、小米辣、大蒜、蔥、香菜、鹽、味精、白糖、生抽、芝麻油、辣椒油、陳醋。
制作過程：
首先，準備4枚皮蛋，把它們的殼剝掉後，再在刀口上塗抹點食用油，或者清水，再将它分切成小瓣，這樣操作裡頭的蛋黃就不會被帶下來，當然，找根細繩“拉切”也是一種取巧的辦法，但是，總覺得不如刀切來的快一些些，兩種方法都挺實用，大家可任選其中一種。
再準備1塊傳統的内酯豆腐，直接把它從盒子中倒扣到盤中，再用刀拉上幾刀，把它拉成等分的薄片即可，狀态如上圖所示，然後，再将分切好的皮蛋，逐一轉移過來，再沿着盤子圍成小圓圈即可，放置一旁備用。
然後，另外找1隻幹淨的小碗，先在碗中倒入适量的青椒末、香菜末、蒜末、小米辣末，再放入少許的鹽、雞精、白糖，1勺的生抽、1勺陳醋、半勺芝麻油、1勺辣椒油調味，再用勺子把它們充分攪拌均勻，放置一旁備用，所謂的麻辣汁就調好啦！汁水的鹹淡比例，可以按個人喜歡的口味來調整，最為穩妥的方式是邊攪拌，邊品嘗！
最後一步就是澆汁了，把調好的麻辣汁澆入豆腐和皮蛋中，再撒入适量的蔥花點綴下，涼拌皮蛋豆腐制作完成，口味酸辣味美，口感滑嫩，用它來配粥，或者下幹米飯都是非常穩妥的，套用四川人的話說：“安逸”！
溫馨提醒：
如果家中沒有内脂豆腐，可以将普通豆腐放入鍋中，蒸上8分鐘後，再拿出來用，這樣可以适當降低它的豆腥味。
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