大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考！
肥腸這個東西，喜歡吃的怎麼也吃不夠，不喜歡吃的勸都勸不嘴裡。就像我們這棟樓裡，胖嫂就比飛嫂愛吃肥腸。
也有一些喜歡吃懶得做的朋友，主要還是嫌處理起來比較麻煩，今天有一個快速清洗肥腸的方法，三兩分鐘搞定，又快又幹淨還沒腥味。阿飛在這裡分享給大家。
煮好就先做出來一盤解解饞。
話不多說，我們開始操作。
【水煮肥腸】：
第一步：清洗
首先，我們在肥腸中淋入陳醋 ，先抓揉一會。陳醋能很好地去腥去異味。
抓入一把面粉，使勁地抓揉，利用面粉的吸附能力去除粘液，再從頭部捋一遍，把大腸内外的雜質都擠壓出來。
然後用清水反複的清洗，沖出裡面的雜質，自己吃的别怕麻煩，反複多搓幾次，多餘的油脂和雜質都能被洗得很幹淨。
第二步：上高壓鍋
高壓鍋中加入清水放入大腸，再放一些蔥段和姜片去腥，放入幾粒八角、花椒、 加入食鹽增加底味。
然後蓋上鍋蓋，大火燒至上氣以後轉中火壓6分鐘。煮肥腸最好用高壓鍋，節省時間還能煮的比較爛。
這個時間我們再準備一點小料。大蒜拍扁切成蒜末，一個莴筍把外皮削幹淨，上面白色的纖維最好打幹淨以免吃的時候墊牙。
然後破開切成菱形片。切好以後用清水泡一會 ，這樣吃起來更清脆。
這個時候大腸也差不多炖好了 ，把高壓鍋放氣以後打開，拿個筷子紮紮試試，一紮就透，吃的時候就不用嚼不動。
第三步：開始烹饪
現在把肥腸撈出來，再用清水洗一遍 。放在案闆上面改刀。這裡我們切成了滾刀塊，容易入味。
切的時候，刀可以向後用力，劃着切。
鍋内燒油，把莴筍瀝幹水分倒入鍋中，大火爆炒一下，加入少許食鹽、 白糖、 味精調味。
斷生以後盛放在盤中墊底，莴筍色澤基本不變。
鍋内再燒油，放入蔥姜蒜爆香，撒入一小把花椒， 一小把幹辣椒。開小火炒出香辣味，兩勺豆瓣醬 ，一塊火鍋底料。把醬料炒香，炒出紅油。
沿鍋邊加入适量的清水 ，開始調味。
加入食鹽、 白糖可以多一點 味精 、雞粉、 胡椒粉、兩勺孜然去腥去異味、生抽、轉大火熬兩分鐘熬出醬料的香味。
然後把鍋中的料渣撈出來，倒入大腸燒一會。
大腸前面基本上已經壓熟了，這一步主要是為了入味。開大火收汁， 勾入一些水澱粉，讓調料更好的吸附在大腸上面。湯汁收濃以後起鍋， 盛放在盤中。
抓入一把幹辣椒 、放上蒜末、 麻椒。再澆上200度的熱油激發出香味。最後撒上香菜，就可以上桌解饞了。
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