賈平凹老師不愧是作家界的段子手，比如曾經風靡的網絡熱詞“打醬油”一詞便出自他之手：那是一個天剛破曉的黎明，丈夫欲要遠行，想要和妻子行雲雨之事，奈何兒子在身邊不走，妻子急中生智，拿個盤子讓兒子去打醬油...

正因為賈平凹老師人情練達、好開玩笑，讓一個西安美食背上了十餘年的“不白之冤”，以至于如今西安其他美味無一不被遊客稱道，唯有它默默無聞，少有登上旅行推薦的推薦位，它就是——葫蘆頭。

說起來葫蘆頭本身在關中傳承已經千年，當年賈老師請外地朋友們來吃葫蘆頭，為了少請兩碗（開玩笑），便說到“葫蘆頭就是豬痔瘡”，一時間語驚四座。後來此事一傳十十傳百，也就誤導了不少外地的朋友。

其實葫蘆頭是豬大腸與小腸連接處，切開以後形似葫蘆，因此得名葫蘆頭。地道的葫蘆頭泡馍講究三頭兩片，也就是一碗泡馍中，肚頭、葫蘆頭以及肚片和肉片。

賈平凹老師自己本身也是非常喜歡葫蘆頭的，一周能咥上兩三回。作為陝西漢民四大泡馍之首，葫蘆頭的美味當仁不讓。

上周晚上和城東的朋友喝酒到半夜，想就近吃點硬貨，有他從小吃到大的“背書”，被安利了一家營業到淩晨4點的葫蘆頭。

· 東關老葫蘆頭 ·

聽朋友說，他家是難得十幾年味道如一的老店。小時候經常是飯點兒來吃，現在常年熬夜加班，所以把他家安排到了宵夜。

環境方面沒啥亮點，就是最普通小餐館的樣子，因為是半夜去的，也樂得一個寬敞。因為朋友是這兒的熟客，聽招呼就很有鄰裡串門的感覺。

葫蘆頭泡馍的馍是半發面馍，更加吸湯松軟，所以掰馍的時候随意一點也不影響口感。

葫蘆頭普通18優質21，直接上的優質~

先說大腸，處理的幹幹淨淨，雖然油膜的膻（香）味沒了，但也更适合大衆的口味。甚至平常不吃大腸的朋友都可以從他家的葫蘆頭開始入坑。

大腸軟香糯爛，微微彈牙，帶着大骨濃湯越嚼越香。

要說大腸一點也不膩也不現實，但靠着這兩樣解膩，咥起來就沒有顧慮。

一是三塊一碟的泡菜，是點醒舌尖的清爽。二是大蒜，作為重口碳水絕配，要是沒有蒜香味少一半。

在大腸之外，他家葫蘆頭最讓人上頭的是一鍋大骨慢熬的好湯。大晚上去了本來就餓，碰到這撲面而來的濃香，真的把持不住。

調肥腸算是他家獨一味的，在西安一衆調肥腸中算相對口味不那麼重的，沒有厚厚的紅油，更考驗老闆的手藝。

不少熟客來甚至不點葫蘆頭泡馍，而是點一碗葫蘆頭純湯，來一份調大腸 泡菜 餅，邊等邊撥着大蒜。

馍就着調大腸，順着碗邊溜一口熱湯，帶出小半身汗。飽了的同時醒了一半的酒，緊接着就困頓了。

相較來說他家的丸子就不那麼出彩了（從朋友碗裡搶了一個），感覺稍微有些面。好在湯是真的給力，有調肥腸在，也算交替換換口味。

作為陝西的名小吃，葫蘆頭本身就是小衆美食，可以說喜歡的人日思夜想，不喜歡的人深惡痛絕。

如果你能接受葫蘆頭，不妨收藏一下他家。就挑在夏天大酒後的二攤或三攤，保你吃的舒坦。

總結：

他家與西安的一衆葫蘆頭名店相比不算口味輕的，但對于普通食客來說還是會微重，所以更推薦把他家當做酒局後的深夜食堂。

東關老葫蘆頭

店鋪地址：更新街47号

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!