水煮牛肉是傳統的川菜,以牛肉為主料,加入蘿蔔、莴筍、豆芽等配菜,輔以辣椒、花椒、醬油等配料制作,将它們混合在一起,就可以制作出鮮香可口,肉質細膩的水煮牛肉。
不少人去吃川菜時,一定會點一道水煮牛肉,可外面的水煮牛肉是比較貴的,分量也不是很多,一份根本就吃不過瘾。
所以如果特别喜歡吃水煮牛肉,又覺得外面售賣的水煮牛肉不劃算,那麼可以自己在家制作。
不過水煮牛肉想要做得好吃,要記住一些技巧,做出來的水煮牛肉才能麻辣鮮香,油而不膩。
那麼制作水煮牛肉時,有什麼需要注意的事項呢?有什麼技巧嗎?一起來學習一下吧。
1、挑選牛肉
制作水煮牛肉時,最好選擇牛裡脊肉,牛裡脊肉脂肪比較少,大多都是緊實的瘦肉,同時筋膜比較少,可以很好地将筋膜去除掉。
筋膜去除掉之後,後期制作起來,水煮牛肉才會更加地滑嫩。
另外挑選時要購買新鮮的牛肉,新鮮的牛肉聞起來沒有特别濃厚的腥味或是臭味、酸味。
表面比較幹燥,摸起來微微粘手,同時很有彈性,用手按壓下去之後,牛肉會快速地複原,不會出現坑洞。
2、處理牛肉
将新鮮的牛肉買回來之後,我們就要将牛肉的白色筋膜去除,之後逆着牛肉的紋理,将牛肉切成均勻的薄片。
如果是冷凍的牛肉,那麼最好先用清水浸泡牛肉,将牛肉解凍之後再切片。
可以不需要解凍得這麼徹底,因為比較硬的牛肉更好切成薄片,切好之後,我們還需要将牛肉稍微腌制一會兒。
在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽等,然後加入一個雞蛋以及少許澱粉,将它們攪拌均勻之後,淋上一些食用油。
提前腌制可以讓牛肉更加入味,而加入澱粉,後期可以讓牛肉更加滑嫩,同時裹上雞蛋之後,牛肉的口感會更好。
食用油則可以潤滑牛肉,避免牛肉粘連在一起。
3、準備配菜
水煮牛肉的配菜可以根據自己的喜好來制作,可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麥菜等。
配料則一定要準備好花椒和幹辣椒,喜歡吃辣的,最好準備多一些辣味調料,除了小米椒、幹辣椒、花椒之外,還可以準備一些麻椒,增加層次感。
如果嫌麻煩,可以準備一小塊火鍋底料,就可以少準備一些配料了。
準備好配菜和配料之後,我們首先要将配菜炒至斷生,炒的時候不要急着放鹽,否則配菜容易出水,吃起來沒那麼清脆。
我們可以後期調味多放點鹽,或是擺好盤之後再放鹽。
4、烹饪
将配菜準備好之後,我們就可以制作水煮牛肉了。
先将花椒和麻椒放入鍋中炒出香味,之後再放入豆瓣醬,如果準備了火鍋底料,也可以一起放進去。
等醬料炒出了紅油,我們再加入适當的清水,開大火将它們熬煮出香味。
之後把調料渣滓過濾出來,加入适當的白糖、食鹽、胡椒粉等,等到湯汁沸騰之後加入牛肉片,牛肉片煮熟就可以放到盤中。
之後再将一些幹辣椒、辣椒面放到牛肉上,然後另起鍋,在鍋中加入較多的食用油,将油燒熱之後潑到牛肉上,鮮香麻辣的水煮牛肉就制作完成了。
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