水煮牛肉是傳統的川菜，以牛肉為主料，加入蘿蔔、莴筍、豆芽等配菜，輔以辣椒、花椒、醬油等配料制作，将它們混合在一起，就可以制作出鮮香可口，肉質細膩的水煮牛肉。

不少人去吃川菜時，一定會點一道水煮牛肉，可外面的水煮牛肉是比較貴的，分量也不是很多，一份根本就吃不過瘾。

所以如果特别喜歡吃水煮牛肉，又覺得外面售賣的水煮牛肉不劃算，那麼可以自己在家制作。

不過水煮牛肉想要做得好吃，要記住一些技巧，做出來的水煮牛肉才能麻辣鮮香，油而不膩。

那麼制作水煮牛肉時，有什麼需要注意的事項呢？有什麼技巧嗎？一起來學習一下吧。

1、挑選牛肉

制作水煮牛肉時，最好選擇牛裡脊肉，牛裡脊肉脂肪比較少，大多都是緊實的瘦肉，同時筋膜比較少，可以很好地将筋膜去除掉。

筋膜去除掉之後，後期制作起來，水煮牛肉才會更加地滑嫩。

另外挑選時要購買新鮮的牛肉，新鮮的牛肉聞起來沒有特别濃厚的腥味或是臭味、酸味。

表面比較幹燥，摸起來微微粘手，同時很有彈性，用手按壓下去之後，牛肉會快速地複原，不會出現坑洞。

2、處理牛肉

将新鮮的牛肉買回來之後，我們就要将牛肉的白色筋膜去除，之後逆着牛肉的紋理，将牛肉切成均勻的薄片。

如果是冷凍的牛肉，那麼最好先用清水浸泡牛肉，将牛肉解凍之後再切片。

可以不需要解凍得這麼徹底，因為比較硬的牛肉更好切成薄片，切好之後，我們還需要将牛肉稍微腌制一會兒。

在碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用鹽等，然後加入一個雞蛋以及少許澱粉，将它們攪拌均勻之後，淋上一些食用油。

提前腌制可以讓牛肉更加入味，而加入澱粉，後期可以讓牛肉更加滑嫩，同時裹上雞蛋之後，牛肉的口感會更好。

食用油則可以潤滑牛肉，避免牛肉粘連在一起。

3、準備配菜

水煮牛肉的配菜可以根據自己的喜好來制作，可以放豆芽、芹菜、大白菜、油麥菜等。

配料則一定要準備好花椒和幹辣椒，喜歡吃辣的，最好準備多一些辣味調料，除了小米椒、幹辣椒、花椒之外，還可以準備一些麻椒，增加層次感。

如果嫌麻煩，可以準備一小塊火鍋底料，就可以少準備一些配料了。

準備好配菜和配料之後，我們首先要将配菜炒至斷生，炒的時候不要急着放鹽，否則配菜容易出水，吃起來沒那麼清脆。

我們可以後期調味多放點鹽，或是擺好盤之後再放鹽。

4、烹饪

将配菜準備好之後，我們就可以制作水煮牛肉了。

先将花椒和麻椒放入鍋中炒出香味，之後再放入豆瓣醬，如果準備了火鍋底料，也可以一起放進去。

等醬料炒出了紅油，我們再加入适當的清水，開大火将它們熬煮出香味。

之後把調料渣滓過濾出來，加入适當的白糖、食鹽、胡椒粉等，等到湯汁沸騰之後加入牛肉片，牛肉片煮熟就可以放到盤中。

之後再将一些幹辣椒、辣椒面放到牛肉上，然後另起鍋，在鍋中加入較多的食用油，将油燒熱之後潑到牛肉上，鮮香麻辣的水煮牛肉就制作完成了。

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