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一：豆瓣鲈魚

醬香入味，酥香美味。

主要用到的材料有：小鲈魚兩條，蔥姜蒜末各5克，豆瓣醬20克，蔥花10克，陳醋10克，鹽，雞精，料酒各适量

制作工藝：（1）首先将鲈魚刮淨魚鱗，去除内髒，随後在表面剞花刀【這樣做便于成熟與入味。】（2）随後放入碗中加姜片，蔥段，料酒，鹽，雞精，揉搓均勻，腌制十分鐘。【去腥增香】（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，下入鲈魚，炸制表面金黃。撈出瀝幹油。（4）鍋中留下适量油，倒入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油，随後倒入蔥姜蒜末煸炒出香味。接着注入适量高湯，文火煮沸調入生抽，下入鲈魚煮制十分鐘，調入鹽，雞精，白糖，煮制入味，即可将鲈魚撈出，擺在盤中。（5）鍋中的湯汁用水澱粉勾芡，撒上蔥花攪勻，最後淋入陳醋，即可關火。将調好的芡汁淋在鲈魚表面即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：蔥香酥鲈魚

香味濃郁，酥嫩可口。

主要用到的材料有：淡水鲈魚一條，洋蔥50克。大蔥葉30克。大蔥段50克，小蔥20克，紅椒30克，蔥絲15克，糖色50克，鹽，雞精，料酒，生抽，白胡椒粉，清水各适量

制作工藝：（1）将魚去除内髒，刮淨魚鱗，随後在表面劃上幾刀，一個是為了便于入味，二是為了造型美觀不破皮。（2）表面撒上白胡椒粉，料酒，魚肚中塞入大蔥葉以及姜片腌制十五分鐘。（3）鍋入油，下入洋蔥絲，大蔥葉，小蔥段小火慢炸，讓味道炸制出來，融合進油中，金黃後撈出殘渣，留下蔥油，備用。（4）另起一口油鍋，六成油溫，下入鲈魚，浸炸定型後，輕輕攪動，炸制表皮金黃酥香即可撈出。【炸制魚之前需要選用廚房專用紙，吸幹魚表面的水分，這樣可以使魚在炸制過程中水分與油不會噴濺，使表面受熱均勻不易破皮。】

（5）鍋中倒入适量蔥油，加大蔥段，紅椒段略炒一會，倒入糖色，适量清水，鲈魚，以及生抽開小火慢慢煨至，讓湯汁的味道滲透進魚肉中，（6）十分鐘後，湯汁變濃，加鹽雞精調制基本味即可。（7）将魚撈出擺入盤中，表面整齊的平鋪上蔥段，紅椒段，淋上濃稠的底湯，最後擺上蔥絲，淋熱油激發香氣即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：粉蒸鲈魚

鮮嫩入味，香辣可口

主要用到的材料有：鲈魚一條，五香粉蒸料150克，蔥姜蒜各5克，蔥花5克，香辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，花椒粉，鹽，雞精，料酒各适量

制作工藝：（1）首先将鲈魚從腹部切入，順着魚骨部位繼續片入直到背部為止，但不可切斷，随後在肉厚的部位剁上兩刀，放入清水中沖洗幹淨血水以及雜質。（2）将鲈魚納入盆中，加鹽，雞精，料酒，蔥姜蒜抓拌均勻，腌制十分鐘。「鹽的用量要少一點，因為豆瓣醬含鹽量大。」十分鐘後，将香辣醬，豆瓣醬塗抹在魚上，擺入盤中，表面再撒上五香粉蒸肉，包上保鮮膜放入蒸鍋中，蒸制十分鐘，熟透即可出鍋。（3）魚表面撒上花椒粉，蔥花，再淋熱油爆香即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：蒜香酥鲈魚

蒜香濃郁，鮮嫩酥脆

主要用到的材料有：鲈魚一條，蔬菜汁100克，蒜水50克，蒜末100克， 蒜香粉30克，糯米粉30克，吉士粉30克，青紅椒粒20克，鹽，味精，料酒，蔥姜各适量

制作工藝：（1）首先将鲈魚去除内髒，刮淨黑膜，沿着骨頭部位切至魚背部，不能對半片斷。沖洗幹淨，備用。（2）将鲈魚納入盆中，吸水紙吸幹表面的水分，随即加入蔬菜汁腌制半小時，随後取出，再泡在蒜水中，讓魚肉增加蒜香。（3）取一個容器，倒入蒜香粉，糯米粉，吉士粉混合在一起。（4）将鲈魚取出，表面撒上一層步驟3中的食材。起鍋燒油，倒入鲈魚炸制表皮酥香，熟透即可。（5）蒜末倒入油鍋中，炸制表皮微黃随即撈出，青紅椒也一同入油鍋炸制一下。（6）将魚擺入盤中，表面撒上蒜末以及青紅椒粒，即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：金蒜鲈魚

蒜香濃郁，酥香鮮嫩

主要用到的材料有：鲈魚一條（400）克，蔥姜20克，香菜5克，辣椒幹5克，米酒50克，花椒5克，八角5克，蒜子150克，鹽适量

豉油汁：生抽400克，清水400克，老抽200克，白糖400克

制作工藝：（1）首先将鲈魚，去除内髒，刮淨内膜，随後從魚肚部位，順着骨頭切入直至剔出骨頭，去除幹淨，放入清水中沖洗幹淨。（2）取一個盆倒入清水，蔥姜，香菜，辣椒幹，米酒，花椒，八角攪拌均勻，把味道釋放出來。接着放入鲈魚，浸泡腌制三小時。（3）鍋中倒入油，油溫三成熱，倒入蒜末，炸制金黃後，撈出吹幹表面，備用。（4）将鲈魚取出，拍上幹生粉，在拍一層水澱粉，放入蒜油中，炸制定型，且熟透酥香，即可撈出。（5）調配豉油汁，将上述中豉油汁的比例加在一起攪拌均勻，倒入鍋中，推攪直至沸騰，伴有一絲濃稠。即可關火自然放涼。（6）将鲈魚擺盤盤中，表面撒上金蒜末，碗邊淋入豉油汁即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個這作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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