時間過得好快呀,總覺得冬天才開始,立春卻已經到了。立春是二十四節氣之首,代表着溫暖與生長的開始,是生機勃勃的景象。立春吃春餅,是由來已久的習俗。春餅薄透筋道,柔軟好吃,作為日常餐食也是非常棒的。
春餅的做法有很多種,分享我最喜歡的做法,晚上揉面早上蒸,大火8分鐘就好。柔軟筋道,涼了也不硬,卷上自己喜歡的菜,太好吃了!春餅不僅是立春的節日美食,日常三餐也合适,愛吃面食的朋友可以常做常做給家人吃。
春餅
【食材】面粉300克、90毫升開水、80毫升溫水
【具體做法】
1,盆中倒入300克普通面粉,先倒入90毫升開水攪拌均勻,再倒入80毫升溫水攪勻,攪拌至沒有幹面粉的狀态即可。
2,将面絮揉成面團。剛開始面團有些粘手,可以醒面十分鐘後再來揉,面團就很容易揉光滑了。
3,将面團分成35克左右的小劑子,分别揉光滑。
4,盤子裡刷油,将小面團擺放在盤子裡。然後面團表面刷一層薄油,覆上保鮮膜,放在冰箱冷藏醒面一個晚上。
5,醒了一夜的面團延展性非常好,直接按扁,再稍微擀一擀,擀成餃子皮的大小。然後在面餅的表面刷油,留一個不用刷油的。
6,将小餅一個一個疊放在一起,沒有刷油的一個放在最上面。沿着邊緣用手慢慢按壓,使所有的餅大小差不多。
7,接着将餅擀薄,擀餅的時候注意兩面輪番着擀,擀出的餅才能大小相近。
8,鍋中加水燒開,将餅放到蒸屜上,蓋上蓋子,大火蒸8分鐘左右即可。具體蒸多長時間,和餅的數量有關,一般幾張餅就蒸幾分鐘,可以适當延長一兩分鐘,以保證完全熟透。但是為了好熟,一次性不要蒸太多,不多餘十張都可以。
9,餅蒸好,立刻取出來,稍稍冷涼後在餅的上面倒扣一個圓盤,沿着盤子的邊緣用刀劃一圈,把邊緣不規整的部分切下來。成品更加整齊好看,餅也更容易揭開。
10,将餅一張張撕開,我們的春餅就完成了。柔軟筋道,薄透也剛剛好。
卷上自己喜歡吃的菜,味道太美了。
飯飯小貼士
1,和面的時候先用一半的開水攪拌,再用一半的溫水攪拌,揉成的面團就是半燙面。這樣的面團做出來的春餅,柔軟筋道,涼了也不硬。
2,面團經過一個晚上的松弛,延展性非常好,做出來的餅不易破。
3,春餅一定要開水上鍋蒸,而且需要大火蒸,以免餅被蒸汽水浸泡了。
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