荸荠又叫馬蹄，是多年生宿根性草本植物的根莖，味道清甜脆爽，可當作水果生吃，也可當做蔬菜炒制食用。 今天與木耳青椒一同炒制，口感豐富，清淡爽口。

By 風和日麗sz

用料

• 荸荠 200克
• 幹黑木耳 5克
• 青椒 半隻
• 蔥 3根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 胡椒粉 少許
• 澱粉 少許
• 美極鮮味汁 适量
• 油 适量
• 鹽 适量

做法步驟

1、荸荠，又叫馬蹄。買新鮮帶泥的

2、準備如圖食材

3、荸荠沖洗幹淨

4、可以用刷子刷刷

5、用刀切掉芽的那端

6、用小刀或刨子去皮

7、準備好一碗淡鹽水

8、清洗荸荠前可以泡發幹木耳。（我用小美8分鐘，100度反轉速度小勺。所以同時進行）

9、很好去皮

10、這個地方的硬皮用刀慢慢挖掉

11、得到白色果肉

12、去皮的荸荠放淡鹽水裡。泡好的木耳去掉蒂部硬硬的。

13、用剪刀比較方便

14、切成炒菜需要的大小

15、荸荠，青椒都切成合适的片（塊）

16、準備水澱粉

17、油鍋，放蔥姜蒜爆香。（我家口味偏清淡，直接食用油、蔥白段）

18、放入荸荠翻炒片刻

19、加入黑木耳，翻炒片刻

20、加入青椒翻炒

21、倒入水澱粉

22、翻炒片刻，調味即可

23、木耳

24、荸荠

25、一道不錯的素菜。

小貼士

1、可以先把荸荠的頂端和底部用刀削平，再用削皮刀去皮。 2、荸荠皮肉上具有細菌和寄生蟲，用鹽水浸泡可以有效的起到殺菌消毒的作用。

荸荠的營養功效

荸荠甘、寒；能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹；主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。荸荠具有清熱瀉火的良好功效。

1.促進生長發育

能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸荠适于兒童食用。

2.降血壓

對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。

3.整腸通便

有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。

4.消熱解毒

荸荠是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

5.降壓防病

英國在對荸荠的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸荠英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、産抽杆菌及綠膿杆菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸荠還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸荠是很好的防病食品。

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