筍幹炖老鴨是一道家常必備的菜肴，筍幹炖鴨的鴨肉要選鴨子最好部位的肉，這樣才好讓鴨肉入味，可以根據自己的口味選擇辣或者不辣的口味。炖鴨一定要用小火炖，這才能使鴨肉炖軟，炖好的筍幹老鴨肉色澤鮮豔，吃起來香味四溢，鴨肉軟糯，幹筍脆爽。配上一碗香噴噴的米飯，味道真是回味無窮。下面就把這道筍幹炖老鴨分享給大家。

——筍幹炖老鴨的制作方法——

【所需食材】

老鴨（2～3年的麻鴨）： 1隻筍幹、 200g火腿 100g、老姜 1 小塊、黃酒 2 湯勺（20m丨）：小蔥（香蔥） 3 根

【烹饪步驟】

第一步：筍幹先用水沖洗一下去掉一點鹹味，再冷水浸泡二個小時，泡出來的水千萬别倒掉！待用，剪去最老（柴）的一節，筍幹對半撕開，待用。火腿切厚片待用。

第二步：鴨子買來毛和内髒已經處理幹淨了，隻要再把細毛拔幹淨，餘下的内髒挖掉洗幹淨，剪掉鴨屁股，重複一遍剪掉鴨屁股！（有辛臭味）。

第三步：鴨子整隻也可以，切成小塊、大塊都可以，看你燒鍋的大小而定，鴨塊放入鍋中，倒入清水沒過鴨子多一點。

第四步：同時放入生姜塊（敲敲扁）、蔥打結，黃酒20m丨、火腿片，大火燒開，去除上面浮漂物，轉小火慢炖一個半小時加入浸泡好的筍幹，暫不放筍水。燒開後再慢炖一個半小時。

第五步：差不多好了，嘗一下鹹淡，淡的話倒入一點浸泡筍幹的鹹水，鹹的話再加點清水直到滿意為止可以出鍋了。

筍幹老鴨湯怎麼去除腥味

鴨肉一旦沒做的好，就會有一股很重的腥味，讓人難以下口。可是特别是筍幹老鴨湯，對面現在的冬天，來說是很适合來食用的。那要做一道美味的老鴨湯的關鍵就在于處理掉腥味，所以今天就來說一說幾上老鴨湯去腥的竅門。

1、煲筍幹鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較适合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。

2、老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭内的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常适合炖老火湯，湯鮮且味美。

3、清洗鴨子的時候，必須将鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要将鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除幹淨，這是保證鴨湯不腥的基礎要素。

4、鴨子炖湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那層血沫撇幹淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。

5、撇幹淨血沫之後，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

6、鴨子性涼，煲湯時，記得要用高度黃酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

以上就是筍幹炖老鴨的制作過程，希望對大家有所幫助。如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

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