如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的文章奉獻給您！

隻一次就喜歡的鮮味

記得去年到海邊旅遊，在農家樂吃到了一種特别鮮味的包子，雖然隻是一種海菜單純加入了蝦皮、雞蛋，但卻鮮到極緻。後來，與農家樂老闆攀談，聊起了這種鮮味的包子用的是什麼海菜。老闆呵呵笑道：“也不是什麼稀罕東西，就是海邊最家常的裙帶菜，我們海邊的人最喜歡拿來包這種裙帶菜的三鮮包子吃。”老闆還饒有興趣地從後廚拿出來一根，也的确，一條主葉緣呈羽毛狀裂形，下面的分葉一條條分散開來，像極了少女的裙邊。就是這種裙帶菜，便成了隻一次就喜歡的鮮味兒！

這種海菜又被稱為“鈣鋅庫”

在海邊回到家後，對那種絕妙的鮮味兒仍然念念不忘，便又上網查了起來。原來，這裙帶菜不隻有絕妙的鮮味兒，超乎尋常的實力擔當，才更讓人感覺驚豔。有鈣鋅庫之稱的海菜，鈣是牛奶10倍，鋅是牛肉3倍，适合老人孩子。裙帶菜含有10多種人體需要的氨基酸及多種維生素、葉酸、膳食纖維素，鈣、鋅、硒、碘等微量元素含量豐富。尤其是鈣、鋅離子，鈣含量是有“含鈣之王”之稱的牛奶的10倍，鋅離子含量是牛肉的3倍。不由得讓人感慨，明明可以靠顔值驚豔，裙帶菜卻偏偏要靠實力擔當。

裙帶菜鮮味大包子

餡料：淨鹽漬裙帶菜500克、雞蛋4個、蝦皮100克、大蔥50克

包子皮用料：面粉600克、清水300克、幹酵母6克

調料：植物油30 30克、鹽6克、味精或雞粉2克（可選）、蚝油10克

制作過程

1、先把面團發上：和面盆内倒入清水300克，調入幹酵母5克，攪拌至幹酵母均勻分散進清水中，這樣有利于酵母發酵速率。倒入面粉600克，和成細膩的面團，表面蓋保鮮膜，室溫一次發酵60-90分鐘，至面團2倍大小。

2、這次選用了保鮮的鹽漬裙帶菜，抖去裙帶菜表面的食鹽，淨約500克，用清水淘洗兩遍。放入洗菜盆内，倒入清水，浸泡30分鐘。也可以選用“幹裙帶菜”，類似于黑木耳，吃起來也比較方便。

3、雞蛋4個，攪打成細膩的蛋液。熱鍋後倒入植物油30克，油溫七成熱，熱鍋熱油，倒入蛋液，炒成玉米粒大的雞蛋碎，室溫放涼。

4、稱取蝦皮100克，用清水淘洗2遍，去除裡面的殘沙粒，吃起來才不會牙碜，攥幹水分。三鮮餡料，特别是海菜類的三鮮餡料，最離不開的配料便是蝦皮，起到增鮮的作用。可不能小看了蝦皮，是名副其實的鈣庫，蛋白質含量也遠超大蝦、海魚。特别是家中有老人、孩子的家庭，要常吃蝦皮。

5、把裙帶菜撈出，攥幹水分，切成粗末，放入拌餡盆内。把雞蛋碎、蝦皮放入，切入細蔥花50克，調入植物油30克、鹽6克、味精或雞粉2克（可選）、蚝油10克，把裙帶菜餡料翻拌均勻。切記，調配海鮮類餡料，要加入一種神秘調味料，那就是“蚝油”，加入一小勺，鮮味便成倍增加。

6、取出面團，案闆撒面粉防粘，把面團揉成均勻細膩的面團，做成40克大小的面劑。擀成中間略厚的包子皮，包入足量裙帶菜三鮮餡料，把包子包好。鍋内提前注水，燒至有熱氣冒起時，停火。籠布浸濕防止包子粘底，把包子擺入蒸籠，中間預留适當空間。直接上鍋，借着熱氣二次發酵5分鐘。

7、立即開大火把水燒開，中大火蒸15分鐘，擱置1分鐘後掀鍋，便可以吃上鮮香怡人的裙帶菜大包子了。

注意事項

1、春秋室溫較低時，和面建議用40度左右的溫水，保證發酵效果與速率。一次發酵的時間也要相應延長至80-90分鐘，至面團差不多2倍大小。

2、蒸好的包子，不要着急向外掀鍋，容易在包子皮表面形成氣泡，要略微擱置再掀鍋。二次發酵雖然隻有5分鐘，卻是蒸包子最關鍵的一步，保證了蒸出來的包子不陰面，清香暄軟。

如果您喜歡我的美食文章，請“關注”我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部