牛肉如何能做到軟嫩?牛肉想要做到滑嫩其實很簡單，注意一下幾點，一般人都不告訴他，下面我們就來說一說關于牛肉如何能做到軟嫩?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

牛肉如何能做到軟嫩

牛肉想要做到滑嫩其實很簡單，注意一下幾點，一般人都不告訴他

相信到了冬季，大家都很喜歡買牛肉回來吃，但是自己炒出來的牛肉很容易就會炒老太柴不好吃，下面來給大家分享一道蒜苗炒牛肉的做法，記住處理牛肉最關鍵的幾步，你也可以做出來鮮嫩多汁的牛肉哦。

蒜苗中含有比較多的維生素C ，對治療缺鐵性貧血有好處 ，同時還含有比較多的辣椒素 ，對殺菌有一定的效果， 還能很好地保護我們的肝髒。

做法很簡單，但是大家一定要注意以下幾點，相信隻要是将這幾個問題都處理好了以後，做出來的牛肉一定會很好吃，多汁水嫩。

菜名：【蒜苗炒牛肉】

——所需食材——

牛裡脊肉，蒜苗，大蒜，生姜，醬油，料酒，蜂蜜，食用油，蚝油，生粉，胡椒粉。

【制作步驟】：

1、在做這道蒜苗炒牛肉之前，我們要選擇牛肉的部位也很重要，盡量建議大家選擇牛肉肉質比較嫩的地方，像是牛肩肉或者是牛裡脊，都是不錯的選擇，我這裡邊用到的就是牛肩肉，嗯，雖然說比較難買，但是炒出來的味道跟其他肉質都差很多。

2、如果你購買的牛肉上面有筋膜的話，記得一定要提前用刀将筋膜給剔除幹淨，不然肉做出來之後就很可能出現咬不動的情況，還有一點就是我們在切牛肉的時候，一定要按照牛肉的紋路來切，不厚也不薄，最好就是一元硬币的厚度，具體的大家想切成片還是切成條随自己的口味決定就好了。

3、然後我們再來腌制牛肉，将我們切好的牛肉放進小碗裡面，然後在裡面加上一小勺的蜂蜜，醬油，料酒，胡椒粉，然後我們再将這些調料跟牛肉一起用手抓拌均勻，腌制牛肉這一步也同樣很重要，像是加澱粉還有蜂蜜都是不能少的。

4、準備好一個小碗，把生粉放進去兩勺，加上一小勺的清水，然後倒進牛肉裡面攪拌均勻，這樣做的目的主要是為了保證能讓牛肉的水分不流失，這樣炒出來的牛肉就會吃起來更嫩。

5、把澱粉還有牛肉都抓勻，拌均勻了以後，再用小碗上面蓋上一層保鮮膜，密封好，然後将牛肉放進冰箱裡面冷藏，将近20分鐘左右。

6、趁着腌制的這個期間我們來準備蒜苗，把蒜苗清洗幹淨以後剁成小段，再把姜片還有蒜片也都切好。

7、鍋裡面倒入适量的食用油加熱以後将蒜片還有，姜片先下進去用大火炒，我們把牛肉下鍋以後，一定要用大火快速的翻炒，這樣能鎖住更多的肉汁，保證牛肉的鮮嫩。看到牛肉炒到變色了以後就立馬撈出來，不要炒的時間過長，這樣牛肉的肉質會變老。

8、炒牛肉的油不要扔掉，繼續加熱，然後我們把蒜苗下進去先翻炒片刻，看到蒜苗顔色變深了以後，立馬再将牛肉倒進去，依舊是要用大火來快炒。

9、接下來我們再往鍋裡倒入兩勺蚝油翻炒一分鐘左右，還可以貢獻一點水澱粉下去，這個随自己口味就可以了，這道蒜苗炒牛肉就做好了裡面的這些需要注意的小問題大家都學會了嗎？按照我這個辦法做出來的炒牛肉，味道鮮嫩，你也來試試吧。

【小貼士】：

1、具體怎樣将牛肉炒得滑嫩，都寫在上面菜譜裡面了，第1個就是選牛肉很重要，然後是切牛肉，腌制牛肉，炒牛肉，一定要按照我的辦法來做。

2、想要蒜苗炒得入味一點，可以在鍋裡面翻炒時間長一些。

3、牛肉下鍋以後就要立馬用大火來翻炒，這樣才能鎖住牛肉的水分。

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